小山进公开食谱-日式完熟香蕉蛋糕,奶香浓郁,柔润绵软
配方转载并翻译自小山进官方INS账号
原视频网址:_4xuhyH0A3/
小山进视频中的模具尺寸:
16×7×6cm长方形模具2条
小胖榛实测后使用的是展艺10寸长条蛋糕模:22.3×9.2×6cm刚好一条的量
“小山进说”
他在大溪地的酒店迎宾甜点上吃到了这个香蕉蛋糕,觉得非常好吃,回到日本第一件事就是自己做这个香蕉蛋糕。
“小胖榛说”
小山进的食谱没什么好怀疑的,一定是好吃的香蕉蛋糕食谱无疑。我也迫不及待的做了这个方子,消耗家里吃不完的香蕉,真的是快手简单零失败,香甜好吃,算是我目前做过觉得最好吃的香蕉蛋糕了!做起来吧各位!
⭐关于玉米糖浆(水怡)换成蜂蜜的问题
玉米糖浆在这里的作用是让蛋糕体更加湿润,没有的可以不放,也可以用蜂蜜替代,不过蜂蜜的甜度比玉米糖浆高,换成蜂蜜请将配方量的糖减10克比较好。
⭐关于有盐黄油换成无盐黄油的问题
可以换,直接换成85克无盐黄油+1.5克海盐(做菜的食盐大概0.7克就够了);也可以用椰子油做,直接等量替换椰子油+1.5克海盐(0.7克食用盐)即可。推荐有预算的同学使用发酵有盐/发酵无盐黄油制作,成品绝对惊艳。
⭐泡打粉不能换成酵母!不能和小苏打粉替换!!不要再问了,三个都是完全不同的东西!
⭐香蕉推荐用成熟的,有香气的,但是香蕉肉还没有软烂到黑的程度。不过如果你手上只有有这种黑到不行的香蕉,可以用,就是搅几下就变成香蕉泥,没办法保留香蕉颗粒感,烤出来的蛋糕体会偏黑一些,不会影响失败。
用料
全蛋 | 95g |
细砂糖 | 85g(可减至50克) |
玉米糖浆(水怡) | 10g |
香草精/香草膏 | 0.5g |
杏仁粉 | 40g |
低筋面粉 | 30g |
泡打粉 | 2g |
融化的有盐黄油(或无盐黄油+1.5克海盐) | 85g |
有点过熟的香蕉 | 230g |
小山进公开食谱-日式完熟香蕉蛋糕,奶香浓郁,柔润绵软的做法
【准备工作】
将烤箱预热180度。
将杏仁粉,低筋粉,泡打粉一起过筛。尽可能选择粗一点的筛网方便杏仁粉通过网眼。
黄油融化成黄油液体,并在热水中保温备用。长条形模具内部铺上烘焙油纸,在内部刷上软化的无盐黄油防粘。并在烘焙油纸的底部和侧面都筛一层细砂糖。
(小胖榛画外音:我是在底部和侧面撒了一层粗粒黄糖,更好吃)【开始制作】
用手抽将熟了的香蕉大致捣碎,不用搅成泥状,保留香蕉的颗粒,拷出来更有口感。全蛋液打入盆中,加入细砂糖,玉米糖浆,香草精/香草膏混合搅匀
将过筛的粉类全部加进蛋液中,同时加入融化至50度,融化的有盐黄油液。(没有有盐黄油用无盐黄油+1.5克海盐自制)
最后加入捣碎的香蕉肉,用蛋抽混匀,蛋糕面糊完成。
【烘烤】
180度烤30分钟,此温度为烤箱内部实际温度。出炉后连同模具一起自然放凉。刚出炉的蛋糕用手摸表面非常软,一定要放凉后再脱模。此时可以直接切片享用,或者放凉后在蛋糕外部包上保鲜膜,放入冰箱冷藏熟成8小时以上,享受另一种口感。【品尝方式】
1.室温放凉后直接切片享用;
2.冰箱冷藏一晚熟成后切片直接享用;
3.吃之前微波炉或烤箱加至温热后直接享用;
4.加温后表面放一球香草冰淇淋享用。
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