蓝带法式糕点 13:玛德琳娜贝状蛋糕

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

蓝带法式糕点 13:玛德琳娜贝状蛋糕的做法  

1. 把细砂糖与磨碎的柠檬皮掺在一起，放置1小时,等香味溢出后倒入鸡蛋。

2. 用搅拌器充分搅拌。

3. 加入牛奶。

4. 用搅拌器再次拌匀。
   

5. 将低筋面粉、泡打粉、香草一起过筛后倒入步骤4中。

6. 一边转动搅拌盆,一边用搅拌器搅拌。

7. 充分搅拌,直至呈现泥状。
   

8. 加入化开的奶油。
   

9. 再次拌匀。

10. 呈现光滑的泥状之后包上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。

11. 在模具内壁涂上一层薄薄的泥状黃油(分量外) ,并撒上一层过筛的高筋面粉(分量外)。将步骤10装进口径为10厘米的圆嘴花口裱花袋中,挤入模具,至模具深2/3处。

12. 放入烤箱,以190° C 12 - 13分钟。出炉后趁热脱模,然后放在冷却网上冷却。

小贴士

我據說這種蛋糕誕生於法國的洛林地区，长期以来，其制作方法一直很保密，直到18世纪初，才传到巴黎，是具有历史风韵的糕点。