抹茶草莓炸弹蛋糕
先记下文字,稍后再上图片。
草莓炸弹蛋糕造型独特,奶油和水果都很丰富,最近很流行的一款。自己是抹茶控,把蛋糕部分换成了抹茶口味的,不仅切开后颜色对比更鲜明惊艳,而且口感上有淡淡的茶香,很好的解除了奶油等的腻感。
用的烤盘是重钢不粘型34*24cm,正好可以做一个6寸的炸弹蛋糕。
如果烤盘是28*28cm的可以考虑做稍小一圈的,或者烤一个6寸圆模分成三片进行组装。道理都是一样的,小伙伴们可以自行发挥~
另外有好多珠玉在前,大家也可以多方参考着进行。
用料
抹茶戚风蛋糕片 | |
蛋白 | 100g(3个) |
细砂糖 | 50g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5g |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 20g |
低粉 | 39g |
抹茶粉 | 6g用的玉藤 |
蛋黄 | 45g(3个) |
内馅 | |
奶油奶酪 | 100g用的kiri |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 8g |
鲜草莓切小块 | 适量 |
吉利丁粉 | 5g |
抹面 | |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 8g |
鲜草莓 | 适量 |
抹茶草莓炸弹蛋糕的做法
牛奶、色拉油、20g细砂糖混合,用蛋抽搅拌均匀,细砂糖融化且充分乳化
低粉、抹茶粉分别过筛,混合均匀再次过筛加入1中,用蛋抽搅拌均匀
2中加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀即可,切勿过度搅拌。烤箱上下火180度预热
蛋清加入盐、柠檬汁用电动打蛋器搅打至出鱼眼泡,分三次加入50g细砂糖,打发至8分,即提起蛋头有小弯勾
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将余下的2/3蛋白加入翻拌均匀
烤盘垫油纸or油布,将面糊从大约20cm高处倒入烤盘中,整理平整后震盘1-2次
放入烤箱12min,表面上色出炉晾凉
做内馅。奶油奶酪切小块隔热水软化蛋抽搅拌至糊状,吉利丁粉加15ml水均匀状态隔热水融化成液体,待温度下降后加入奶酪糊中混合均匀。
淡奶油隔冰水加细砂糖打至6分发,就是刚脱了完全液态还有流动性,与奶油奶酪混合均匀,草莓切块或是丁加入其中混合均匀。
取冷却了的蛋糕片,用6寸圆模底划出两个圆。一个圆如图放入碗中,余下的边料切成长条围入碗中保证足够的高度。备用。
8加入馅料,保证充分和平整,用另一个圆片盖在上面,用盘子或是蛋糕拖压住反扣过来就行了,放入冰箱冷藏至少30min以上。
从冰箱里拿出蛋糕体,取下扣着的碗,很容易就脱模的,淡奶油打发至裱花状态,加入裱花袋中,一圈圈的挤满,用软刮板慢慢的抹平,抹面手残党的福音啊^_^,差不多平整就好,如果抹面高手自不用说啦~草莓对半切开,错落装饰即可~
表面洒了些糖粉装饰一下,大功告成~
某个小朋友吃滴
小贴士
1、吉利丁片一样用的,5g用冰水软化后淋干,隔热软化至液态使用。我是没有丁片啦~
2、烤箱温度是参考的哈,每台烤箱的脾气不同,依据实际。
3、抹茶粉用的玉藤,这个方子里6g就很绿了,性价比较高的一款,商用很划算~可以依据实际需要的颜色和口感适当调整抹茶粉的用量,低粉按抹茶粉用量增减克数,即粉的总量一共是45g。
4、内馅用了奶油奶酪,也可以不用,只用淡奶油,如之前一些亲们的做法。
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