南瓜芝士蛋糕《我爱芝士蛋糕》
配方来自大森行子《我爱芝士蛋糕》
书中用的是栗子南瓜,含水分较少,做出的芝士蛋糕会实点。
我用的是普通南瓜,加上我蒸南瓜时没用保鲜膜盖着蒸,所以水分较多。做出的芝士蛋糕有点松
用料
可可饼干底 | |
黄油饼干 | 60g |
黄油 | 20g |
可可粉(我没放) | 1小匙 |
芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 200g |
幼砂糖 | 60h |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60g |
低筋面粉 | 1大匙 |
南瓜泥(过筛有损耗,所以备多) | 130g(只用80g) |
南瓜芝士蛋糕《我爱芝士蛋糕》的做法
预先准备:
奶油奶酪置室温软化。
若无时间待其自然软化,可以放入微波炉加热30-40秒。确认奶油奶酪状态,若不够可以继续加热,每次加热10秒。
如果奶油奶酪过热化成液态,就不是奶油奶酪,做的芝士蛋糕会很扁。制作可可饼干底
黄油加热变液态,模具侧边涂一层黄油(不在方子内。)
黄油饼干做碎,加入黄油揉匀后平铺蛋糕模,放入冰箱内冷藏南瓜包上保鲜膜放入微波炉中加热3分30秒,待整体软化后压成泥,过筛,取80g待用
烤箱预热170度
奶油奶酪用打蛋器打成细滑的糊状。
加入备好的80g南瓜泥,搅拌均匀
细砂糖分3次添加,每次都要搅打,尽量让蛋糕糊充入空气,搅打至蛋糕糊整体发白,膨松为止。加入蛋黄继续搅打。
蛋白则分3次加入,每一次都要搅打均匀。
然后牛奶分4次加入,每次也要搅打均匀。
把过筛的低粉,分两次加入蛋糕糊,蛋糕糊整体要撒匀,用橡皮刮刀将粘在盆内壁的蛋糕糊都搅拌到。从冰箱中把模具拿出,把蛋糕糊倒入。
将模具从2-3cm摔两次,蛋糕糊中的空气就自然被挤出。
水浴法,放入烤箱35-40min
待凉后放入冰箱,一晚后。就可以吃了
如果着急,凉后也可以吃。
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