😎浓香的纸杯蛋糕 后蛋法口感更加绵密
烘焙新手小白必做的那一定是纸杯蛋糕了吧,用后蛋法做出来的蛋糕 ,口感细腻 ,奶香味十足!👋
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60克(十克用于蛋黄) |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
😎浓香的纸杯蛋糕 后蛋法口感更加绵密的做法
在碗中倒入白砂糖,玉米油,牛奶 充分搅拌均匀后筛入低筋面粉,搅拌均匀后加入蛋黄,划一字搅匀,搅匀后的面糊特别细腻,而且很快搅匀,这就是后蛋法
蛋白加入25克白糖,打至粗泡,加入第二次白糖10g,打字有纹路且小弯钩,再次加入白糖15g,打至提起打蛋器有短而小的小角
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀后,再次加入蛋白, 这时可以先预热烤箱上下火170度10分钟,第二次加入蛋白搅匀后加入第三次,将搅匀的面糊倒入纸杯中,七.八分满就好。
烤箱预热十分钟后,转回160度上下火烤20-25分钟。
小贴士
烤完不要立刻拿出,在烤箱里再放五分钟,防止蛋糕回缩
打发蛋白的碗要无盐无油,打发的蛋白中不能有一点蛋黄,否则影响打发[暗中观察R]
如果我有讲的什么不清楚 或宝宝们有什么疑问欢迎在评论区评论
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