纸杯蛋糕(二次制作) 乳化后加蛋黄版
晚上闺蜜约,给她家小娃娃带点饼干和纸杯蛋糕,3个鸡蛋看别人有12个,我只有小小的8个,或许其他食材份量不多,这次的方法要先乳化油水再与面粉混合后加蛋黄混合,打发蛋白再一起混合,我比较懒觉得这个有点复杂,所以又找了一个其他方法自己变动了点量成功了,看下一个食谱😄。
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 35克(30克➕5克) |
低筋面粉 | 55克 |
黄油(玉米油) | 30克(隔水融化) |
水(或牛奶) | 35克 |
白醋或柠檬汁(可不加) | 几滴 |
盐(可不加) | 1克以内 |
纸杯蛋糕(二次制作) 乳化后加蛋黄版的做法
所有食材称量准备好,黄油提前隔水融化备用。
将油,35克水,5克糖混合快速搅拌乳化。(或将糖加入水中搅拌溶化,再加油搅拌乳化,用牛奶的话随意搅拌一下就可以,因为牛奶中本身也有油。。)
把低筋面粉和盐一起过筛,少量可以不用过筛,加入乳化的液体中画十字方法拌均匀,(或画1字边将盆转圈)不要画圈搅拌防止起筋。
搅拌好的面糊。
三个鸡蛋在无水无油盆中,进行蛋清分离。(我喜欢先打散,然后用蛋清分离器把蛋黄分离出。)
将蛋黄放入刚才搅拌均匀的面糊中再次拌匀。
搅拌好的蛋黄面糊,备用~
将蛋清加几滴醋用打蛋器打发。 打发到大泡沫第一次加糖。 打发到细腻泡沫第二次加糖。 打发到出现纹路把糖都加入。
继续打发到出现小三角不滴落,盘子倒过来蛋白霜不会倒下来就可以啦。(今天的很成功,盆倒过来试过了)
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀,再倒回余下的蛋白霜中,用切拌手法全部拌匀。 烤箱150度预热10分钟。
每个小纸杯装8分满,撒一些黑芝麻,轻轻震几下把气震出来。这次用了两种杯子,硅胶加杯托和纸杯的。一起做了8个。
放入预热好的烤箱,根据我家烤箱脾气,140度先20分钟,后面增加了15分钟,一起用了35分钟左右。
看着这样表面差不多还有一两分钟就关了出炉,开裂了可能温度高原因,不过我还是喜欢这样纹路的蛋糕。
成品侧着倒扣下,记得如果要全部倒过来最好用透气的烤架。封闭的烤盘会使热气在杯子里蒸发不出来将蛋糕表面弄湿。
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