从不失手的戚风蛋糕🥞
这是一个8寸铝模或2个6寸铝模的量。
盛蛋白的盆子必须无油无水干净的,不然会打发不起蛋白哟。
用料
蛋黄糊部分 | |
玉米油/沙拉油 | 70克 |
纯净水 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白糊部分 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
玉米淀粉 | 15克 |
从不失手的戚风蛋糕🥞的做法
玉米油和水混合成乳化状态。
筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀。
加入蛋黄混合均匀备用。(如果怕粉粒搅拌不均,可以把蛋黄糊倒到网筛中过筛一下,防止有粉粒影响口感)
玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
蛋白用电动打蛋器中高速打发到鱼网状,开始加入1/4细砂糖淀粉混合物。
再次启动电动打蛋器,打发至蛋白变成细泡泡,加入第2次糖继续打发,等到蛋白变成比较明晰的加入第3次糖打至硬性发泡(纹路深不消失)
翻拌蛋白糊前,烤箱预热180度。
舀1/4蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀后,再倒入1/2蛋白霜继续翻拌,最后再加入剩余部分翻均匀。(像炒菜一样)
左手提起拌好的面糊从20厘米左右的高度倒入蛋糕模具,一边倒一边转动模具这样蛋糕糊分布更加均匀。从高处倒入面糊好处是倒的过程中面糊中的空气会减少,不用震动模具震出泡泡。
把模具左右摇晃,让面糊分布比较均匀。
把蛋糕送进烤箱中层。温度调整成160度,烤40分钟。
烤好的蛋糕,取出提起震动几下,震出蛋糕内热气,再倒扣在烤网上或者用东西垫高放凉。
蛋糕一定要凉透之后再进行脱模,不然蛋糕回绝影响美观。
脱底。
如果怕蛋糕上色过深,可以等蛋糕烤到25-30分钟时表面铺一张油纸或锡纸防止上色。
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