木糖醇戚风蛋糕(八寸)
总以为戚风蛋糕不加糖会影响起发的效果,今天用木糖醇试了一下,没有任何影响,蛋糕不但起发的很好,而且没有一点点开裂
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 95克 |
木糖醇 | 80克 |
色拉油 | 45克 |
水 | 45克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
白醋 | 几滴 |
木糖醇戚风蛋糕(八寸)的做法
蛋白和蛋黄分离,分别放在无油无水的盆里,蛋黄加入20克木糖醇打匀,加入色拉油搅打至与蛋黄完全融合后加入水搅拌均匀。把面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里翻拌均匀
将余下的木糖醇分三次加入蛋白里打发至干性发泡(即蛋白出现明显纹路,成固体状,提起打蛋器可见蛋白出现一个直立的三角尖即可)
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀(注意是翻拌,千万不要搅拌)
把翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白盆里继续翻拌均匀(用硅胶铲从底下往上翻拌)
把翻拌好的面糊倒入模具里,震动几下模具,将蛋糕糊里的气泡振出来,放进预热好的烤箱,150度烤60分钟
烤制30分钟左右的样子,已经发起来了
出锅后震动一下模子立即倒扣
没有开裂
晾凉后脱模
量一下高度,接近八厘米,很不错
内部组织松软,按下去能快速弹起
小贴士
木糖醇比糖更加健康,老人孩子和怕长胖的美女们都可以放心食用
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