♥香味十足的红枣蛋糕
女儿特别爱吃红枣蛋糕,每次在超市买一些,但是超市卖的不仅有添加剂(味道挺刺鼻),还不怎么卫生,不如自己在家做着吃。这款可以做纸杯红枣蛋糕(加8分满)也可以做成磅蛋糕(用模具),每次我都是基本把家里的模具试了一个遍,变着法的造型吃。
用料
鸡蛋 | 6颗(每颗60g 左右) |
小苏打 | 3克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 5克 |
红枣 | 200g 去核后 |
黄油 | 50克 |
玉米油 | 80克 |
柠檬汁 | 5g |
牛奶 | 250ml |
低粉 | 350 |
红糖 | 最低放120,最多放180克 |
♥香味十足的红枣蛋糕的做法
1、称原料:首先称量好所有原材料。低粉和泡打粉用的新良,黄油是总统的,玉米油我用的塞星,红枣我用的是5斤一整袋,核小肉质多,其它原料普通的就可以。
2、准备红枣泥:红枣洗净去核,加入150ml水放在奶锅里中小火盖锅盖煮干,注意不要糊锅,待水分蒸发后,红枣变色发暗,放晾待用。煮熟的红枣晾的差不多加入230克牛奶用榨汁机搅碎(也可以分2次打),因为牛奶适量,榨的过程有点儿声音大。
3、红糖熔化:红糖称量加入20克牛奶放在奶锅用小火熔化1分钟左右关火,搅拌均匀没有结块就可以,放晾待用。
4、预热烤箱:上下火180度,预热10分钟。
5、蛋糊:
01:6个全蛋放于无水无油打蛋盆,加入柠檬汁(柠檬对半切开用手一挤就可以),需用个大盆(我用的陶瓷盆),因为最后所有原材料都要放在盆里。
02:用打蛋器低速搅打,差不多3-5分左右,待蛋液大气泡变成小气泡时,加入熔化的红糖,继续搅打,目的为了混合均匀和使蛋糕能蓬松些,全程一定用低速打,因为避免产生大气泡,做出来的蛋糕成形会不好。
03:这时依次加入泡打粉、小苏打、盐,用打蛋器打均匀,再加入红枣泥继续搅打均匀,然后再放入玉米油和隔水熔化的黄油搅打均匀。
04:最后加入过筛的低粉,分三次加入,这时换用手动打蛋器混合均匀就可以,这是加入面粉之后的状态。6、烘烤:烤盘28*28(高2厘米)放入硅油纸或油布,容易脱模,将蛋液糊倒入烤盘中,稍有一点儿高度倒,烤盘振两三次,均匀撒一些白芝麻或黑芝麻。调整烤箱温度上下火约170度,烤40分钟,时间和温度可以根据自己烤箱调整。
7、出炉:烘烤时间到了后,立刻取出来在台面轻轻振二下,振出热气,放一边晾凉,待烤盘用手温摸不那么烫的时候,将晾烤架和烤盘并排放一起,两手轻轻一拽硅油纸挪到晾烤架上。
8、切块、开吃~
内部组织
来个细节图
小贴士
制作小贴士:
1、 搅拌:打全蛋和搅拌的时候一定全程低速,因为高速会产生大的气泡,影响造型。
2、红枣泥:我用牛奶打的红枣泥,因为这样出来口感好,不是湿的感觉,全程操作的时候没有加一滴水。嫌煮红枣麻烦的可以省略,直接用红枣就可以打碎,但是这样做出来的口感差一些。
3、糖的添加:现在甜度适中,也可以对半放些白砂糖,但那样蛋糕色泽会偏淡一些,没有全部放红糖色泽好。不喜甜的可以减一些量。
4、红糖熔化:嫌化红糖麻烦的也可以省略这一步,直接添加在蛋液中,但是这样做出来的口感稍差一些,因为容合度不是很好。
5、小苏打和泡打粉的添加:特别建议的可以适当各减少1克,因为这两个加多了出来会发苦。
6、黄油的添加:为了增香和提口感,我加了50克黄油,这样放的时间长一些也不会发干,而且口感是松软的。没有黄油的也可以等量换成玉米油就可以。
7、玉米油的量添加:特别建议要少油的,可以适当玉米油减20克。
8、香草精的添加:特别想添加的建议加几滴就行,因为家里人不喜这股添加剂的味道,所有我放了一次就再没放,这次的配方里也没有添加。
10、柠檬汁的添加:没有的也可以不放,建议加上可以去除蛋腥味,味道更好些。
11、鸡蛋的添加:常温鸡蛋,冰箱拿出来的建议不要放。
12、出炉:烘烤出炉后千万不要倒扣,平放晾冷就可以,倒扣就会全散架。
13、开切:我用的关东刀(价格也不便宜),切出来不掉渣。
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