巧克力味十足*蛋糕卷
雨天适合一杯咖啡提神,配上一块细腻绵甜奶油味十足的巧克力卷,幸福感满满😊让喜欢巧克力奶油蛋糕的人儿吃了还想吃,一点也不腻👍👍
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
巧克力粉 | 15克 |
玉米油 | 40克 |
沸水 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
糖粉 | 15克(或者细砂糖) |
巧克力豆 | 20克 |
低粉 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | N滴 |
蛋糕奶油馅 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 18克 |
黑咖啡包 | 8克 |
巧克力味十足*蛋糕卷的做法
1》蛋糕胚材料上称准备齐。
2》15克巧克力粉用25克沸水冲泡搅匀。
3》放在牛奶,糖粉,巧克力豆,玉米油搅拌乳化。
4》锅中小火隔水加热搅拌成无颗粒糊状。
5》加入40克低粉继续Z字搅拌均匀。
6》打入4颗鸡蛋黄,搅拌入巧克力米糊中,Z字搅拌法。
7》Z字均匀搅拌无颗粒状。
8》蛋清入无水无油的盘中,加入几滴柠檬汁,打发。
9》分三次加入50克细砂糖,先用快速打蛋机打出大泡泡加入三分之一糖,继续打发成乳状加糖,最后低速继续打发出弹性大弯勾状态,不要打发了大硬,否则蛋糕胚就会不软,卷起来容易裂。
10》打发好的蛋白霜分三次加入巧克力米糊中,翻拌均匀。
11》翻拌均匀。
12》28*28烤盘放上油纸,蛋糕糊从高端向下倒入盘中,震荡几下烤盘去除大气泡。
13》烤箱预热180度,中层,170度20分钟,每家烤箱性能都不一样,火力时间跟据自己的烤箱脾性调节。 出炉后,烤盘震一下震出低部热气,倒扣到网架上(网架上铺张油纸)蛋糕胚倒扣网架后,慢慢撕掉原低部油纸,冷却。
14》有一点余热时,用油纸先卷起来,定型(方便后面铺淡奶油卷发)可放进冰箱冷藏。
15》这时候可打发淡奶油,18克细砂糖和淡奶油混合,用打蛋器中速慢慢打发,打到6分的时候加入咖啡粉,继续打发成硬性状。
16》拿出冷却的蛋糕胚轻轻铺开,均匀铺上淡奶油,起端和蛋糕二侧都涂满,尾部留3厘米,慢慢卷起,也可以借用擀面仗卷。
17》卷好,进冰箱冷藏一小时定型。
18》蛋糕卷完成。配上一口🍵,下午点妥妥地😋😋
小贴士
淡奶油一定要进冰箱冷藏12小时以上用,牌子蓝风车,铁塔都行,夏天时可以下面垫冰块打发。
冷藏一小时开吃时,小刀热水烫一下再用来切蛋糕卷。
喜欢原味的也可以做原味蛋糕卷。
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