五寸巧克力戚风蛋糕

我是怎样在宿舍用迷你9L烤箱做出人生中第一个戚风蛋糕的

用料  

五寸巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 隔水融化巧克力。这里用了半条德芙白巧克力。搅拌了好一会儿，只融化到这种比较粘稠的程度，并没有成液态，也许白巧克力添加了更多固态物质，更难融化。

2. 分蛋，用蛋壳把蛋黄和蛋清分开，分别放在两个的碗里。

3. 用打蛋器把蛋黄打至乳化状态，微微泛白。

4. 加入融化的巧克力和玉米油，继续搅打，至完全混合均匀。

5. 筛入可可粉和低筋面粉，用打蛋器混匀。这里要搅拌久一点，避免水油分离。

6. 此时提前预热烤箱至150℃，因为蛋白霜混入面糊以后很容易消泡，所以必须提前预热烤箱，以便面糊混合好后能立刻进入高温环境烘烤。
   之后往蛋清里挤一点柠檬汁，用电动打蛋器打至干性发泡，像上图这样倒置也不会流下来的状态。

7. 分三次往面糊中加蛋白霜，每次都这样翻拌均匀。注意不要划圈，避免面糊起筋。

8. 将面糊从高处倒入五寸不沾模具，这样可以消除较大的气泡，避免烘烤过程中蛋糕因受热不均而开裂。

9. 在毛巾上将模具从15-20cm高处摔落，震出大气泡，用刮刀把表面的气泡戳破，并稍微抹平表面。

10. 150℃烘烤50分钟。
    这里用的是9L的迷你烤箱，加热管离模具非常近，所以放了一个温度计，烤的时候一直在旁边看着，使温度保持150℃。

11. 烤到17分钟的状态，蛋糕膨胀到最高点，温度约155℃。

12. 25分钟左右的状态，高度有所回落。

13. 50分钟的状态，继续回落，并且表面已经略焦。这时意识到烤得有点过头，就马上关火取出。
    连带模具从30厘米高处摔落在毛巾上，震出热气，然后倒置冷却2小时。

14. 脱模。
    左手托着模具底部，右手拇指以外的四指轻轻按压紧挨模具的蛋糕表面，使其与模具壁剥离，边转动模具边做以上动作。然后找一个广口瓶放在模具下面，下压模具四周，就可以脱模了。
    底部脱模可以直接拿一把较薄的刀插进去割下来，直接揭的话可能会损失较多。

15. 这就是成品啦！
    优点是松软有弹性、开裂很少并且没有收腰之类的问题，缺点是没有想像中的高。
    至于没有长高的原因，可能是蛋白霜打发程度还不够，或者面糊拌好以后烤箱还没预热好，没有及时放进高温环境以致消泡。

16. 下面做一个小装饰。首先拦腰切开蛋糕。

17. 其中一半涂上可可奶油

18. 放上满满的用水泡过的葡萄干

19. 放上另一片蛋糕，抹上一层奶油。

20. 摆上几颗葡萄干，撒上巧克力碎，就完成啦！

小贴士

1.装饰的用料不在配方表内，可以自由发挥~
2.如果你的烤箱刚好也是迷你的，那么50分钟的烘烤时间其实有点过头，如果是我的话，下次会减少到45分钟左右。
3.干性发泡的蛋白霜真的很难打，特别是当你用了一把动力不足的充电式打蛋器的时候……做好心理准备吧！
4.用剩的奶油太多了，宿舍党不知道该用来做什么所以就当做夜宵抹在吐司上吃掉了……