烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕
芝士蛋糕酥脆的饼底,软糯的芝士蛋糕体,每一口都充盈着香滑的美味。水浴法烤制的芝士蛋糕能保持湿润的口感,同时也能更好地防止表面干硬和开裂,给你一个完整美味的芝士蛋糕。
用料
酥饼 | |
糖粉 | 125g |
奶粉 | 20g |
含盐黄油 | 140g |
低粉 | 200g |
海盐 | 4g |
蛋糕底 | |
酥饼 | 150g |
黄油 | 30g |
芝士蛋糕 | |
奶油芝士 | 350g |
蛋白 | 70g |
淡奶油 | 20g |
百香果果茸 | 20g |
牛油 | 20g |
装饰奶油 | |
转化糖 | 20g |
淡奶油 | 170g |
葡萄糖浆 | 20g |
黑巧克力38% | 230g |
淡奶油 | 370g |
烘焙地球村——好吃到不可思议的芝士蛋糕的做法
【酥饼】将黄油、糖粉、海盐倒入器皿中,先小档打一圈再换快速打发,打发至均匀发白即可。
加入奶粉、低筋粉。
(注意:中途搅拌均匀后用刮板翻起底层,再继续搅拌,直至完全均匀)倒入烤盘中,蔓延铺开;放入烤炉烘烤20分钟(上火170℃ ,下火150℃ )。
烤好的酥饼,使用擀面棍将酥饼压碎。
加入加热至液状黄油液搅拌均匀。
倒入8寸模具,抚平按压实放入冷冻。
芝士蛋糕: 奶油芝士慢速打发至顺滑,分3次加入蛋清(蛋白)搅拌均匀。
加入淡奶油搅拌,同时加入黄油、百香果果茸搅拌均匀(如果有均质机,使用均质机打至顺滑。)
倒入模具,抚平。
烤盘加水放进烤炉(上下火160℃,25分钟后转一次炉)。
装饰奶油:隔水加热巧克力至融化。
将淡奶油170g、加入葡萄糖浆,转化糖搅拌融化。
将上一步融化好的淡奶油加入到融化好的巧克力中搅拌均匀,再使用均质机搅拌。
加入淡奶油370g 搅拌均匀后,放冰箱冷藏1晚。
冷藏完成。打发至6成(呈现鸡尾状即可),装入裱花袋中。
装饰:
脱模,切分成小块。装饰奶油:在小切件表面挤出波浪形,装饰完成。
成品。
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