安慕希戚风(只要会打蛋白会搅拌100%成功的啦)
用料
安慕希酸奶 | 90克 |
色拉油 | 65克 |
鸡蛋 | 5个(小)/4个(大) |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 40克 |
安慕希戚风(只要会打蛋白会搅拌100%成功的啦)的做法
称好的安慕希希腊酸奶
将称好的油和酸奶合并
搅拌使其乳化,酸奶和油混为一体
分离鸡蛋蛋清和蛋黄,在乳化好的酸奶盆里加入蛋黄继续搅拌,将蛋清放置无油无水,干净的不锈钢盆里
搅拌好的成品图
使用手持面粉筛,筛入面粉
我用的展艺的手动面粉筛,好处就在于,不会把面粉弄的到处,三两下,面粉就筛好了,速度很快的
这就是酸奶,油,蛋黄,面粉混合的湿料成品图了,有时候可能面粉搅拌会出现颗粒,如果怕影响成品,可以用电动打蛋器,稍微打个几秒,只能几秒哟!!!!使其均匀,记住,时间可不能当打蛋白一样奥,那只能重新再来了
来来来,称个糖喽!下面我们要开始电动打蛋器中档打蛋白喽,称好的白糖分3次放入蛋白,第一次,差不多这个样子的时候放
一般打蛋白我是转圈的,习惯吧
蛋白一定要打到这种小尖尖哟,把盆倒过来,蛋白都不动的时候,就是蛋白打好喽
防止蛋白消泡,蛋白打完后一定立即与湿料混合,记住,分2次到3次加入蛋白,一般我是画Z型搅拌的,搅拌速度要快
这是搅拌后的成品,迅速倒入6寸戚风模具中,震个几下,把气泡震走,模具我用的是活底,方便脱模,用活底最好用锡纸包一下,防止泄漏
烤完后,从烤箱拿出,在桌子上空高度摔下去,一两下就好,正着摔,不要倒着摔哈,把蛋糕里多余的热气震出来,然后倒扣至完全放凉再脱模,一定要放凉脱模,不然就不完美了
登登登,这就做好了,我的烤箱是海氏的,温度是上下130度,时间是50分钟,每个烤箱脾气不一样,按你们自己做戚风的温度,时间来呦!
小贴士
1.鸡蛋分离最好分离一个,倒一个蛋白,在蛋白打发容器内,防止散蛋,影响了一盆蛋白
2.最后加入面粉的时候,如果有颗粒,尽量用电动打蛋器低速打几秒,确保湿料圆滑
3.蛋白要打硬点,不然容易消泡,打到打蛋器转圈时转过的地方都成海浪型,倒扣纹丝不动,打蛋器提起,蛋白不软,小硬尖角即可,也不能过分打发,打过了,也完了
4.蛋白和湿料搅拌一定不能划圈,Z型或一型搅拌,速度一定要快,否则会消泡
5.蛋糕烤好后一定要高空震个两下,不然蛋糕不仅收腰,还影响口感
6温度和时间按你们自己常做的去调整呦,新手可以从我这个温度试起
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