玖堂·思莓(不消泡的可可草莓蛋糕)
这是一款“高效”蛋糕,
何为“高效”?…
方子简单、制作简单、烤制时间短,蛋糕出品快…够“高效”了吧……
好吃又方便,而且还有戚风不消泡的小窍门(详见步骤说明)~
方子不会很甜,适合小孩子。
咬一口,可可特有的醇香夹杂着草莓和树莓的芬芳,酸甜软糯的果肉让巧克力吃起来更加清爽,还在回味果香的时候不经意间又咬到了脆脆的巧克力脆珠,巧克力带来的幸福感瞬间爆棚。……
不多说了,快做起来吧~你值得拥有~
用料
【蛋糕胚子】 | |
低筋面粉 | 30g |
可可粉(Valrhona) | 10g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
白砂糖 | 40g |
【奶油夹馅】 | |
黄糖 | 40g |
淡奶油 | 450g |
70%黑巧克力 | 60g |
【夹馅及装饰配料】 | |
草莓 | 6-8颗 |
树莓 | 6颗 |
巧克力脆珠 | 适量 |
装饰用彩糖 | 少许 |
玖堂·思莓(不消泡的可可草莓蛋糕)的做法
打发蛋清,打发过程中分次加入白砂糖30g。(蛋糕胚子共用白砂糖40g,另外10g用于蛋黄中)。大多戚风的方子会告诉你先做蛋黄糊,后打发蛋白,但亲们,如果你只有一台打蛋器那我建议听我的,先打蛋白,要不根据我的方子你还得多刷一次打蛋头。
蛋黄中加入10g白砂糖,不消泡的秘诀来了~ 用电动打蛋器打至略发,绵绸状(如图)。此时请将烤箱预热至180度。
然后依次将植物油、牛奶加入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀。
将低筋面粉与可可粉混合,过筛,加入到蛋黄糊中,用手动打蛋器或刮刀拌匀。
加入三分一的打发的蛋白至蛋黄面糊中,用切拌的方式拌匀,后加入剩余的打发蛋白,依然使用切拌法拌匀。
在25L烤箱自带的烤盘中垫上烘焙油纸,倒入蛋糕面糊。将烤盘磕、震两下,震出蛋糕面糊中的气泡。放入预热好的烤箱,烤制15分钟。(PS.烤制时间跟自家烤箱性格有着密切关系,烤制期间要密切留意蛋糕情况,一般闻到香味后再烤制1-2分钟即可,保险起见可以用牙签插入蛋糕体,如牙签拔出后上面没有明显残留物,那么~蛋糕就熟了~)
取出蛋糕后,将烤盘在桌上震一下,然后取出蛋糕,放置在晾架上晾凉,备用。
下面制作奶油夹馅,将50-100g淡奶油倒入小奶锅中,加入黄糖,小火煮至黄糖全部融化,煮的过程中要不停的搅拌。(一定要小火,要不奶锅边缘会糊,影响奶油口味)
将巧克力倒入热奶油中,奶油的温度会慢慢融化巧克力,用刮刀拌匀,至巧克力全部融化,放凉。
将剩余的淡奶油打发至6成发后,加入巧克力奶油继续打至出现明显纹路比较硬挺。
开始装裱,将蛋糕片平分为4片,先取一片蛋糕,挤上奶油,撒上一层草莓块,再撒上一层巧克力脆珠,再盖上一层蛋糕片,依次完成三层。
最后四周和表面抹上奶油,用树莓和装饰糖进行装裱。
横切面,多多的奶油~
小贴士
1.这款蛋糕烘焙15分钟左右即可,蛋糕片薄也很容易晾凉,奶油准备好蛋糕片也凉的差不多了,整个蛋糕制作用时较短。
2.树莓真的和巧克力很搭,建议可以多放,下次我会把夹层中也放上树莓试试。
3.蛋黄的初步打法可以时蛋糕保持蓬松挺实,哪怕是可可蛋糕,也不用担心在蛋白搅拌时消泡,但蛋黄不要打的太发。
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