‘小政暗黑实验室’藜麦全麦酸奶玛芬（鲜酵母冷藏发酵）

自打买了迷你电子秤，仿佛开启了暗黑之门——
掌握了用量，可以不断试验，探索每种食材在最终口感中所起的作用。
多么暗黑的游戏啊～～

藜麦全麦 皆我所爱
粗上加粗 原生态！

用料  

‘小政暗黑实验室’藜麦全麦酸奶玛芬（鲜酵母冷藏发酵）的做法  

1. 生藜麦，多功能料理机高速10秒后取下搅拌杯晃匀，装上再磨，重复5-6次。
   

2. 这台祖传料理机，只能磨到这个粗度。
   称80g倒入饭盒。

3. 再称80g全麦粉和40g低筋粉（即蛋糕粉）。

4. 我的魔法鲜酵母，长毛后冷冻起来，用时用叉子连戳带撬。
   动力强劲，7g足够啦。

5. 黄油40g，微波炉解冻档，半分钟。

6. 继续加入：白砂糖50g，
   盐小半勺约1.5g，
   自制脱脂无糖酸奶150g（较稀，不是安慕希那种浓度）。

7. 搅拌时觉得有点稠，又加了20g蜂蜜水。总之调节到图中可流动的浓度就可以啦。
   “Z”字型+翻拌，别画圈。拌匀至无干粉。

8. 倒入大号玛芬杯（上直径9cm），刚好装5个。
   硅胶材质号称不刷油也不粘，正好试试。

9. 蒙上保鲜膜冷藏，明天早上烤。

10. 冷藏一夜后取出，略有长高。
    别着急，放20分钟，边回温边继续长高。

11. 果然丰满多了！
    烤箱先预热：175°。
    同时在蛋糕糊表面撒果料，为了好玩，每种都不一样。

12. 烤箱里放一饭盒水，增加湿度。
    我没经验，中途打开看了一次，大概损失了一定热量；加之本烤箱历来慢工出细活，以致花了30多分钟，远慢于其他人。

13. 怕烤糊，烤到这个程度就拿出来了。
    硅胶模具真的不粘，晾凉直接脱模。

14. 一炉五个，个个不同。
    不仅装饰不同，而且上色和开裂程度都不同，妙手偶得，浑然天成，暗黑本色～～
    
    下次试试纯藜麦版～～

15. 多么粗糙的组织结构。

16. 别看样子粗糙，口感却不是一般地软，而且入咖啡即化。不明白它是怎么做到的～～
    
    （现烤藜麦蛋糕，泡进现磨藜麦咖啡，配上自制卤鸡蛋花生藕片……继续投入俄罗斯现代化改革的考试之中……）

小贴士

1. 冷藏发酵真省事，晚上做好90%的准备，早餐享用新鲜出炉～
2. 没想到酵母君生命力如此强悍，冷冻都能愉快生活。微生物真奇妙。
3. 酸奶为脱脂牛奶+双歧杆菌自制，无糖，较稀。
4. 整体稀稠请自行调节，任何无味或甜味的液体都可以，豆浆啦，椰子水啦，花草茶啦，米汤啦……呃，还有咖啡。取决于你的想象力～～