后蛋法蛋白全糖蛋糕卷

下厨房课程里的方子今天照着做一遍，记录下做的过程，

用料  

后蛋法蛋白全糖蛋糕卷的做法  

1. 水65克，水用量不固定，看面糊状态，后来我又加了10克水。

2. 玉米油25克，我放的不是很准确。

3. 放的代糖41克，应该先把液体类的混合好以后加入过筛的低筋面粉。

4. 我直接把所有糊类混合一起了。加入鸡蛋黄以后混合。

5. 混合好的鸡蛋液。

6. 蛋清中直接加入所有65克白砂糖，加入几滴白醋稳定蛋白。

7. 打蛋器低速打发。

8. 课程老师说，白砂糖是不可替代的，起到稳固蛋白的作用，而主流的分三次加入蛋白，那时蛋白已经快成型了，白砂糖没有起到作用，所以应该一次全加入。

9. 不同时期蛋白状态

10. 混合部分蛋白

11. 混合所有蛋白后，倒入纸模。

12. 烤箱预热后，格兰仕烤箱120度烤55分钟。