不开裂蛋糕卷(后蛋法)
失败过几次,不是开裂就是掉皮,总会失败那么几次就会成功!
终于成功啦!
烤盘是28*28,打蛋白的时候预热烤箱,180度预热!
烤蛋糕的时候是上火170,下火175度25分钟!
面糊里我加了几滴柠檬汁,淡淡的柠檬香很好吃,不会觉得腻!不喜欢可以不加哦!纯碎是我个人喜欢!
用料
鸡蛋(60~65克) | 五个 |
低粉 | 60克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
柠檬 | 几滴 |
不开裂蛋糕卷(后蛋法)的做法
牛奶跟玉米油混合,用蛋抽搅拌至乳化,牛奶跟油融合!
加入过筛的面粉,Z字状拌匀
再把蛋黄加进面糊里,也是z字拌匀!
拌好的面糊很细腻,放一旁待用
蛋白加几滴柠檬汁
中速打蛋白,有大气泡的时候加三分之一的糖
变成这样的小泡加第二次糖
出现小纹路时加第三次糖
蛋白打至这样的小弯勾,不要打太硬了,蛋白打硬会开裂
将打好的蛋白加三分之一到面糊里翻拌均匀
再把面糊倒进蛋白里拌匀,不要转圈拌,会消泡的
烤盘里提前垫好油布,把面糊倒进烤盘里,用刮板刮平!震一下
上火170,下火175度烤25分钟
出炉以后马上拿出来,震一下烤盘,旁边的油布掀开,凉凉
还有一点温度的时候就可以卷,另拿一张长点的油纸,蛋糕两边切掉一点,卷的那一边划三刀,这样就好卷些
没有开裂,没有掉皮!
小贴士
开裂的话就是蛋白打过了,掉皮是温度不够,要么是油纸不好!
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