清柠蛋糕卷(后蛋法/正卷)
最简单的卷卷,也是最好吃的卷卷。表面平平无奇,但只要用心品尝,就能发现小惊喜,生活亦如是。
柠檬皮是个神奇的小精灵,让你无须容忍柠檬的酸涩,却能领会它的小清新。是蛋糕里的白月光没错了。
模具尺寸:28×28cm
提前准备:烤盘铺好油布、一个柠檬削出皮屑
用料
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 45克 |
白醋/柠檬汁 | 3-4g |
盐(可省) | 1克 |
淡奶油 | 220~250克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
细砂糖 | 18~20克 |
清柠蛋糕卷(后蛋法/正卷)的做法
用无水无油的容器,完整打入4个鸡蛋。
用干净无水无油的手捞出蛋黄,蛋清放入冰箱冷藏备用。
牛奶+玉米油 搅拌均匀,至没有油花、完全乳化的状态。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀,均匀即可,避免往同一方向过度搅拌。
加入蛋黄。
搅拌均匀成细腻没有颗粒的面糊,如果有颗粒,可以过一遍筛。(此时可以预热烤箱上下火165℃)
蛋清一次性加入所有糖、白醋和盐。
用电动打蛋器,中-慢速打发至提起尖勾不掉落的状态。
挖约1/3蛋白霜到蛋黄面糊里。
用翻拌的手法大致拌匀,不用着急,但一定要快。
把所有蛋黄面糊倒进剩下的蛋白霜里。
用翻拌的手法,拌成细腻稳定的蛋糕糊。
把面糊倒入铺好高温油布的烤盘里,并用刮板大致刮平表面,在离桌面大概10cm的高度摔两下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱,以上下火165℃烘烤约20分钟,表面呈金黄色。
出炉后,小心捏住油布的角角,提起来放到凉网上,在蛋糕表面放一张油纸,把蛋糕翻过来,小心撕下油布得到毛巾面,用一张油纸盖住毛巾面,再翻过来,正面朝上,放在晾网上降温。表面轻轻盖上油纸避免风干。
淡奶油+糖,座冰盆打发(夏天室温较高,座冰盆可以提高打发成功率)。
奶油打至9分发。
加入柠檬皮屑,用刮刀轻轻搅拌均匀,备用。
冷却好的蛋糕片,毛巾面朝上,切去头尾的边边。
按照图示规则,从厚到薄铺上柠檬奶油。
借助擀面杖,提起油纸的一端,卷1.5圈(忘记拍小视频了😅)。用油纸包紧蛋糕卷,放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
小贴士
1.蛋糕的口味偏清新/清淡,如果想要更丰富一点,内馅可以尝试以下组合:220g奶油+20g酸奶+柠檬皮 或者200g奶油+50g奶油奶酪+柠檬皮 。
2.按照以上配方和操作,一般是不会开裂的,如果万一开裂,有可能是因为蛋白打得太硬了,也有可能是因为烤箱温度偏高,把蛋糕烤得太干了。
3.如果表面掉皮,是因为表皮太湿。可以把上火提高一丢丢,或者多烤1-2分钟。另外出炉晾凉时要注意透气,避免让蛋糕产生水汽,否则也有可能导致掉皮。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 瑞士卷(正卷 中筋面粉 小五卷 后蛋法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 五蛋蛋糕卷(后蛋法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬蛋糕卷食谱做法大全,超简单的柠檬蛋糕卷做法步骤
- 小四戚风蛋糕卷(后蛋法)~~草莓抹茶蛋糕卷~~椰奶冻蛋糕卷~~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉松蛋糕卷(正卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜蜜圣诞巧克力布朗熊(可可)蛋糕卷后蛋法(视频蛋黄蛋清分离,搅拌详细步骤,蛋糕卷卷法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 后蛋法 |红豆沙蛋糕卷(不容易裂的蛋糕卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠香蛋糕卷食谱做法大全,超简单的柠香蛋糕卷做法步骤
- 焦糖海盐柠檬达滋瓦克蛋糕卷(只用蛋清的蛋糕卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- (正卷)草莓蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法