超水嫩超松软的蒸蛋糕
家有两宝,超级爱吃蛋糕,无奈每次吃烤蛋糕都容易喉咙发炎,所以只能做蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕了。
基础的戚风蛋糕都没有玩会的就真的不建议来做这个蒸蛋糕了!连戚风都做不好就做这个的话,失败率真的会很高,所以基本功还是要打好啊!
模具我用的是普通的阳极模具,切忌用不粘模具,记得准备好保鲜膜再开始做蛋糕哦!
方子中给出的时间只是供你们参考的,每个人用的蒸锅不一样,所需时间也会略有区别的。
上传这个方子主要是为了记录配方中的材料用料,请各位厨友们在未征得本人同意的情况下,不要随意转发!
用料
八寸配方 | 蒸75分钟 |
蛋黄糊材料: | |
鸡蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 160克 |
玉米油 | 30克 |
低粉 | 145克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋白霜材料: | |
鸡蛋白 | 4个 |
盐 | 1克 |
细砂糖或糖粉 | 95克 |
柠檬汁 | 几滴 |
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ | ~~~~~~~~~~~~~ |
六寸配方蛋黄糊材料: | 蒸60分钟 |
鸡蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 15克 |
低粉 | 73克 |
玉米淀粉 | 7克 |
蛋白霜材料: | |
鸡蛋白 | 2个 |
盐 | 一克 |
细砂糖或糖粉 | 48克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超水嫩超松软的蒸蛋糕的做法
1:首先把所有容器和材料准备好,记得容器和打蛋器都必须是无水无油的哦!
2:分蛋的时候记得蛋白里不可以有一丁点蛋黄,否则无法打发蛋白的!
3:低粉和玉米淀粉混合均匀,提前过一遍筛!4:牛奶用不粘奶锅加热到沸腾马上离火,把玉米油倒进热牛奶里搅拌均匀。
5:等牛奶和玉米油混合物稍稍放凉,再把低粉筛进牛奶里,用z型的手法搅拌到面粉无颗粒状态。
6:把鸡蛋黄加入面粉糊里,同样用z型手法搅拌蛋黄糊至完全搅拌均匀的状态,这样蛋黄糊就完成了。
7:这个时候开火烧水,再接着打发蛋白!8:开始打发蛋白,先把盐放入蛋白里,然后糖粉或者细砂糖分三次加入蛋白里,打发蛋白建议全程用中低档,这样打发的蛋白霜细腻而且稳定!
9:蛋白霜一定要打发到硬性打发才能支撑起蛋糕体,使其不容易回缩!硬性打发的标准是拉起打蛋器可以看到有短而且硬挺的倒三角型!10:用刮刀铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里,用z型手法搅拌均匀。
11:再将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里,同样是以z型手法搅拌均匀。搅拌过程要快速而且轻巧,以防消泡!
12:将混合好的面糊倒入模具里,用力震两下,震出大气泡之后包上两三层保鲜膜,然后马上放入蒸锅里,盖上盖子,调到中小火开始蒸。
13:蒸的时间六寸和八寸不一样的,时间比较长,所以蒸锅要放足够的水,因为蒸的过程全程不可以打开盖子。
14:蒸好关火马上打开盖子,撕掉保鲜膜倒扣,凉了就可以脱模开吃了!2019年3月15日,记录一下:换了新蒸锅,上气比较小,八寸蒸了80分钟,妥妥的满模,感觉还可以再蒸5分钟比较稳定。
小贴士
1 蛋白必须打发到位!
2 蒸的时间要足够,而且全程不能打开盖子。
3 蛋糕记得要倒扣!
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