焦糖椰香慕斯
孟老师的焦糖椰香慕斯,惦记了很久,总是因为没有椰浆而放弃。这一日忽然想起可以用椰浆粉和水兑椰浆,于是豁然开朗。没有果糖,用了麦芽糖代替,感觉好像也没有什么问题。没有合适的容器,用了舒芙蕾碗,除了大小有差异,最后的成果似乎也有模有样
用料
淡奶油 | 220克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
椰浆粉 | 15克克 |
椰子粉 | 15克 |
吉利丁片 | 3片 |
麦芽糖 | 15克 |
热水 | 70克 |
焦糖椰香慕斯的做法
慕斯用料(细砂糖和淡奶油分开两部分使用,慕斯用料中包括细砂糖20克,淡奶油160克)
吉利丁片用冰水泡软
捞出,挤干水分
将热水倒入椰浆粉中
搅拌均匀,备用
椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,
煮至糖溶化
离火,加入椰浆
趁热加入吉利丁片
搅拌至完全溶化
隔冰水搅拌至浓稠
淡奶油搅打至7分发
挖三分之一到椰奶糊中,拌匀
加入剩下的奶油
拌匀
分别倒入容器中,冷藏2小时以上至凝固
焦糖酱用料(细砂糖30克,淡奶油60克)
细砂糖加麦芽糖,小火加热
稍微上色
另起一灶加热淡奶油
糖变成焦糖色
慢慢加入热奶油,轻轻拌匀
晾至完全冷却
装入巧克力笔中
在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士
煮焦糖酱时不要快速搅拌,淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
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