焦糖椰香慕斯蛋糕

用料  

焦糖椰香慕斯蛋糕的做法  

1. 海绵蛋糕围边和夹层做法：

2. 把盐焗杏仁和开心果压碎待用

3. 蛋白打至粗泡，一次加入30g细砂糖，打发至硬性发泡

4. 加入打散的蛋黄，用打蛋器低速打几秒钟，至混合均匀

5. 加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀

6. 拌匀的面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开1cm 左右口子，斜挤在垫了油布的烤盘上，成5cm 宽左右的长条状，表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎，撒上少许椰子粉

7. 入预热好的烤箱，180℃中层烤12分钟左右，至上色出炉冷却，至此围边做好。把剩余的面糊，在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼，撒果仁碎，撒椰子粉，入烤箱烤制，和烤围边一样的温度时间。糖酒液的做法：25g开水中，倒入20g砂糖，搅拌至融化，放凉后，倒入10g朗姆酒，至此糖酒液做好了。焦糖奶油馅的做法：

8. 小锅中放40g砂糖煮至焦糖状（琥珀色），分两次加入提前热好的温牛奶，继续拌煮至焦糖全部融化后沸腾。20g砂糖与2个蛋黄用打蛋抽略打发，加入焦糖奶中拌和，加热至85℃左右，加入提前用冰水泡发好的吉利丁片，搅拌至完全融化，冷却至40℃左右。 140g淡奶油加适量细砂糖打至6～7分发。与焦糖奶拌匀。海绵蛋糕围边围在模具内，放上一片圆形海绵蛋糕夹层，在围边和圆形海绵蛋糕夹层上都刷上一层糖酒液。倒入焦糖奶油馅，入冰箱冷藏至凝固。椰子巴法华滋的做法：

9. g椰奶和20g砂糖放小锅煮至沸腾，剩下10g砂糖与3个蛋黄用打蛋抽打至颜色发白后，加入椰奶中拌匀煮至85℃，加入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放一边冷却至40℃左右。140g淡奶油加适量细砂糖打至6～7分发，加入椰奶液拌匀成椰子巴法华滋。将冷藏凝固的蛋糕从冰箱取出，放上另一片海绵蛋糕夹层，刷糖酒液，倒入椰子巴法华滋，抹平放冰箱冷藏至凝固即可取出脱模装饰