焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯
味道棒棒嗒,口感柔柔嗒,造型美美嗒
用料
巧克力戚风 | 2片 |
巧克力慕斯 | |
鲜奶油1 | 50g |
巧克力 | 40g |
鲜奶油2 | 80g |
白砂糖 | 5g |
吉利丁 | 2g |
巧克力ganache | |
巧克力 | 25g |
鲜奶油 | 25g |
香蕉慕斯 | |
香蕉 | 90g |
白砂糖 | 20g |
柠檬汁 | 5g |
鲜奶油 | 85g |
热水 | 10g |
吉利丁 | 3g |
椰奶慕斯 | |
椰浆 | 60g |
鲜奶油 | 70g |
白砂糖 | 20g |
热水 | 10g |
吉利丁 | 3g |
焦糖淋面 | |
白砂糖 | 70g |
纯净水1 | 85g |
鲜奶油 | 90g |
玉米淀粉 | 7g |
纯净水2 | 14g |
吉利丁 | 4g |
焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯的做法
任选一个6寸巧克力蛋糕的配方,取两片,一片置于模具底部,另一片切去边缘0.5cm备用。
巧克力慕斯
1.加热鲜奶油1,并加入巧克力碎40g至融化。
2.加入泡软的吉利丁2g,搅拌,放凉。
3.鲜奶油2打至6分发,划过有纹路,还可以流动的状态。
4.鲜奶油与巧克力糊均匀混合,分一半倒入模具。巧克力ganache
1.加热鲜奶油,加入巧克力碎搅拌融化。
2.倒入裱花袋中冷却,剪一个小口。
3.在模具里的巧克力慕斯上挤三圈,放入冰箱冷藏10分钟。
4.倒入剩余的巧克力慕斯糊,盖上切小了的巧克力戚风,冷藏10分钟。香蕉慕斯
1.香蕉+白砂糖+柠檬汁打成泥。
2.热水中加入3g泡软的吉利丁,搅拌溶解,与香蕉泥混合。
3.鲜奶油打至8分发,与香蕉泥混合。
4.倒入模具中,注意蛋糕旁边的缝隙要填满,震一震模具排气,挤上三圈巧克力ganache,放入冰箱10分钟。椰奶慕斯
1.热水中加入3g泡软的吉利丁,搅拌溶解,倒入椰浆中搅匀。
2.鲜奶油打至8分发,加入椰浆搅匀,倒入模具冷藏2-3小时。脱模,放入冷冻层,冻30分钟-1小时。
焦糖淋面
1.混合鲜奶油和纯净水1备用,玉米淀粉和纯净水2备用。
2.白砂糖于小奶锅中加热至焦糖色,加入一部分鲜奶油与纯净水的混合搅匀,等待停止冒泡后加入剩余全部。
3.继续加热混合液,等到快开的时候加入玉米淀粉水,搅拌匀关火。
4.趁热加入泡软的吉利丁,搅拌冷却至浓稠度比蜂蜜再稀一点。
5.淋面,冷藏。
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