原味卷彩色卷
蛋糕卷做过好多的配方,经过N次的制作,由于现代人崇尚健康的生活理念,加上我本人也不喜欢吃甜,而且还喜欢胖胖的卷,所以结合实际操作写出来这个配方,也喜欢胖胖卷跟不喜欢甜的烘友可以试试。
用料
鸡蛋 | 5个(55-65)克 |
低筋面粉 | 75克(随鸡蛋大小可增减5克) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 50克(喜欢甜的自己加) |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 150—200克(糖8到12)克 |
抹茶 | 4克.面粉减少4克 |
红曲粉 | 1克不到 |
原味卷彩色卷的做法
把牛奶、油,盐,称好放在一个盘中用手动打蛋器搅打充分乳化,(这里说明一下我不放糖的)。
乳化好的状态。
乳化好的液体中加入面粉画Z字搅拌均匀。
然后加入蛋黄,我这个是后蛋法,后蛋法的是因为面糊更加的细腻。
这个是搅拌均匀的蛋黄糊,放一边备用。
然后用无油无水的干净盘子中打发5个蛋清,蛋清里面我是加入白醋2到3滴,加入白醋可以增加蛋白湖的细腻度,如果你有柠檬那就加入柠檬汁,蛋白打发至图中的样子,中性过点,如果实在不小心打到尖角也可以。
将打发好的蛋白跟蛋黄糊分次混合均匀,注意手法不要划圈,搅拌成细腻均匀的面糊就可以。
要做毛巾面的话,就用硅胶垫垫在烤盘中,没有硅胶垫就用油纸,用油纸就不那么容易出毛巾面可以做正卷。
面糊倒入烤盘中,烤盘可以用28.28的也可以用28.35的,图中我用的28.35的,记得烤箱提前预热.烤箱温度180度烤18分钟,你的烤箱温度跟时间你自己琢磨,如果要正卷的话最后3分钟开热风功能,如果你的烤箱没有热风就最后3分钟温度调高一点点,然后记得一定要看着烤箱不要走开,看状态,好了马上出炉,震盘就在烤盘中直接放在烤网上晾凉。
等蛋糕凉到手温就用脱模刀烤盘4边划一下,蛋糕片脱模,这是烤好的蛋糕片反面,毛巾面妥妥的,如果要正卷就不用倒过来。
最后等蛋糕凉了就加入打好的淡奶油卷起来过半小时定型切件,如果你有足够把握就直接可以切块了我就是这样切的。
这个是做好的正卷跟反卷。
这是抹茶,红曲,跟原味的反卷,是不是很漂亮。
补上一张夹水果的照片。
小贴士
烤箱温度自己掌控,抹茶粉,红曲粉跟低筋面粉一起过筛,抹茶粉4克减去相应的面粉量,红曲的放的少不用减面粉,淡奶油里面水果自己喜欢什么就夹什么。
-
美貌又可爱小老鼠蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
朋友家鼠宝娃生日,送他一份私人订制用料8寸戚风蛋糕1个无花果2个榛子巧克力威化球4个草莓10个美貌又可爱小老鼠蛋糕的做法无花果切片,用果皮做出胳膊,腿,尾巴和耳朵,眼睛。巧克力球切成8份再修成圆形。草莓切出太阳。生动的小老鼠...
-
蛋糕—电饭煲版的做法和图解,蛋糕—电饭煲版怎么做更好吃
娃不爱吃健康的水煮蛋,所以…用料鸡蛋6个牛奶80克蛋糕粉100克(可可粉15克,蛋糕粉90克)白砂糖40克油35克白醋三滴(可不放)蔓越莓适量(可不放)蛋糕—电饭煲版的做法两个盆,分离蛋黄,蛋清,蛋清盆要求无油无水蛋黄里放80克牛奶,35克油,但放了三勺只有26克,那就只放26克好了,就是这...
-
南瓜蛋糕版发糕 淡奶油消耗的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料南瓜200克面粉/全麦粉200克淡奶油130克酵母3克鸡蛋1个代糖20克南瓜蛋糕版发糕淡奶油消耗的做法南瓜切片上锅蒸熟后压碎。加面粉,淡奶油,鸡蛋,酵母温水化开,搅拌均匀。放入6寸磨具,发酵一小时。上锅蒸25分钟,焖5分钟。出锅。...
-
如何做可可旋风卷好吃 可可旋风卷烹饪方法大全
下雨的周末闲着无事干,就鼓捣做了一个时下比较流行的可可蛋糕卷。制作时加之自己的一点点创意,蛋糕卷瞬间高大尚。分享发布至朋友圈时,网友们直呼吃不起给点边角料就行。看着网友们的戏言,你才会知道“包装”的重要性。这一款蛋糕的并不难,只是在一些细节上要注意不...