迷你可爱蛋糕卷🍥原味和奶油两种味道
此方子可以做一个蛋糕卷胚+5个纸杯蛋糕🧁。
原因是我用的模具就是最普通的牛轧糖模具,32*25*2的尺寸。
如果是28*28*3的三能模具就刚好做一个蛋糕卷。
做出来的蛋糕卷超级可爱,特别适合小宝宝。
用料
蛋糕胚: | |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
纯牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁(或白醋) | 2滴 |
奶油馅(原味不需要) | |
淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 5克 |
迷你可爱蛋糕卷🍥原味和奶油两种味道的做法
准备好食材,蛋清、蛋黄分离,蛋黄捏碎了2个,共5个。
将玉米油、纯牛奶倒入蛋黄。
用蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
蛋抽搅拌均匀,手法:“1”字、“Z”字。
滴入2滴白醋打发蛋白,蛋白由透明变成白色粗泡,加入1/3白糖。
蛋白发泡,变成细泡,再加入1/3白糖。
蛋白提起有软绵尖角,加入最后1/3白糖。
高速打发后,改成中速继续打1-2分钟,这样奶油更加细腻。
舀1/3蛋白到蛋黄液中。
翻拌均匀。
将拌匀后的蛋黄液倒入奶油中。
同样翻拌均匀。此时,预热烤箱,150℃,上下火,10分钟。
倒入铺好油纸的模具中,用刮刀轻轻抚平。
入烤箱前震一下,震出大气泡。
多余的蛋奶液装入裱花袋,挤入纸杯。
烤箱中层,150℃,上下火,30分钟。图片是15分钟的样子。
完美,稍微有一点点回缩很正常。
上面盖一张干净的油纸。
翻过来。
撕开最面上的油纸,切掉四周不整齐的边。
(原味版)
直接卷,借助擀面杖,压紧开头。左手压紧,右手往前拖油纸。
卷好之后两头拧起来,像颗糖🍬。
原味,宝贝说好像蜗牛🐌。
取出后蛋糕卷趁热立马放入纸杯蛋糕,中层,160℃,上下火,25分钟。
挤一点奶油,再装饰一下。
(奶油馅)淡奶油加糖,高速打发。
用刮刀抹在放凉的蛋糕卷上,开头多抹一点,蛋糕卷的两侧也要抹上,不然侧面不好看,尾部薄抹或者不抹。
卷的手法同原味蛋糕卷,放冰箱冷藏10分钟。
打开油纸,蛋糕卷表面光滑,内部组织细腻,记得用吐司刀切出来才平整。
奶油味蛋糕卷。
小贴士
1.蛋清里千万不能混有蛋黄,否则不能打发。
2.蛋黄不能打发了,手法用“1”或“Z”字搅拌。
3.蛋糕卷脱模后放凉再抹奶油,不然奶油会化。
4.卷的时候开头要压紧,后面就很好操作了。
5.奶油味蛋糕卷放冰箱冷藏10分钟再切,奶油更定型。
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