做两种口味草莓🍓蛋糕卷&抹茶🍵味🍫可可味
春天是草莓🍓的季节,把它卷在蛋糕里,光看颜色就很治愈呀
用料
🍓【蛋黄糊配料】 | |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 45g |
低筋面粉 | 42g |
木薯淀粉 | 8g(可不加) |
鸡蛋黄 | 5个 |
🍓【蛋白糊配料】 | |
蛋白 | 4个(约150g) |
细砂糖 | 60g |
玉米淀粉 | 5g(可不加) |
柠檬汁🍋 | 几滴 |
🍓【夹心奶油配料】 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 27g |
做两种口味草莓🍓蛋糕卷&抹茶🍵味🍫可可味的做法
配料
1️⃣玉米油加热1分钟,加入抹茶粉搅拌均匀,再把牛奶加入搅拌至乳化
2️⃣低粉+(木薯粉)过筛至乳化好的抹茶糊中,Z字搅拌均匀后加入5个蛋黄,继续搅拌均匀,搅拌好盖上保鲜膜待用
4️⃣蛋白提前放冰箱冷藏至旁边有冰渣后取出,加入柠檬汁打成大泡,再加入三分之一的糖继续打发,糖分三次加入打发至蛋白硬性状态
5️⃣蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊上下翻拌均匀,再倒入蛋白糊中上下搅拌均匀,搅拌好倒入金盘中抹平,放入烤箱上下165度烤25分钟,烤箱需提前预热上下165度10分钟
6️⃣淡奶油加糖打发至硬性待用
7️⃣烤好的蛋糕取出震两下,放凉,撕掉四边的纸散热比较快
8️⃣蛋糕反面铺上草莓和奶油卷起,卷好放冰箱冷藏半小时定型再切块9️⃣可可味做法同抹茶味一样
完成啦
小贴士
⚠️蛋白放入冰箱冷冻至旁边有冰渣更容易大发
⚠️配方中木薯淀粉和玉米淀粉可不加 这两种增加口感和蛋白稳定作用,可可味就没加,也很好吃
⚠️奶油根据自己喜欢的用量增减
⚠️做原味只要把抹茶粉(可可粉)换成低筋面粉就好啦
看起来复杂,其实很简单的蛋糕卷就做好啦
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