🍪两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩‼️(烫面法)
两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩,一口一个,大小朋友的最爱啦!会给你做蛋糕的人一定很甜吧~
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 23克 |
盐 | 0.5克 |
细砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 2克 |
柠檬汁、香草精 | 几滴 |
巧克力粉 | 5克 |
杏仁薄片 | 适量 |
🍪两种口味的迷你小蛋糕,不开裂不回缩‼️(烫面法)的做法
准备好材料(这个材料装入48连模小蛋糕模具可以装一盘,我用了两个分量。做了两种口味)黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用!
用微波炉把玉米油将其加热,里面有纹路起油丝就可以了!把低筋面粉过筛到加热的玉米油中稍微晾凉一点,以免油温过高把面粉烫成疙瘩,搅拌均匀,这一步是用热油将面粉糊化,阻断面筋的形成!搅拌成细腻的面糊!倒入面粉中,拌均匀!
蛋黄加入面糊中,搅拌成均匀的蛋黄糊。(可以加几滴香草精祛除蛋腥味)然后加入牛奶, z 字形搅拌均匀,面糊会越来越浓稠,因为面粉被热油烫过,糊化之后吸水量会增加,口感会更加细腻绵软。
取出冷藏好的蛋白,加几滴柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,开始出现纹路时分三次加入砂糖和盐。最后一次加入砂糖同时加入淀粉,能够起到稳定蛋白的作!蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器有小弯钩即可!
将一半蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀!把剩下的面糊倒入蛋白中再次翻拌均匀。
准备48连模,放入纸托,蛋糕糊装入裱花袋!挤入纸托至8分满。(巧克力口味同步进行)
烤箱提前15分钟预热,上下火145度烤20分钟,在最后几分钟的时候将上火调高至155度,有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。
烤好的小蛋糕口感细腻,弹性十足!
一口一个吃得非常过瘾。😋😋巧克力口味的制作步骤相同,(为了方便,我同步进行😎😎)5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。
小贴士
巧克力口味的做法:5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。
-
一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
世人多爱榴梿,唯我独爱芒果。生日我比较喜欢吃芒果千层蛋糕,我家里人生日的蛋糕都让我自己全包了!用料黄油45克纯牛奶750克低筋面粉240克鸡蛋6个白糖60克做千层皮+90克打奶油安佳动物淡奶油600克小芒果10个草莓10个葡萄9颗一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的做法准备做...
-
自制酥脆可口大油条的详细做法,自制酥脆可口大油条做法技巧
居家快俩月了分外想念油条猫妈听闻立刻动手给我做啦!好吃到摇尾巴幸福💯酥脆可口大油条赶快动手做起来呀~*菜谱参考了“半日_雪”的方子...
-
分享一个巨简单巨好吃的掉秤神器❗️❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个蟹柳滑蛋真的巨巨巨好吃!!!用料🥬材料:蟹柳、两颗鸡蛋分享一个巨简单巨好吃的掉秤神器❗️❗️的做法🌟做法1️⃣在碗里打入两颗鸡蛋搅匀2️⃣用手把蟹柳撕成条放入碗里3️⃣碗里放入黑胡椒、盐、鸡精搅匀4️⃣锅里喷油,要稍微多一点5️⃣等锅里的温度变高后大火倒入蟹柳蛋液,...
-
如何做韭香面疙瘩汤好吃 韭香面疙瘩汤烹饪方法大全
春天的韭菜鲜嫩多汁,用它做面疙瘩汤,清香软Q。...
相关文章
- 迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕(不开裂不回缩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩迷你蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩不开裂迷你古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 4⃣️种口味私房爆款🔥48连迷你小蛋糕‼️不开裂 不回缩的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香迷你小蛋糕 | 不开裂不回缩 | 一口一个的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩的黑芝麻迷你纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不开裂不回缩迷你小蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不回缩的杯子蛋糕(开裂不开裂两种做法,不回缩)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍪古早味巧克力蛋糕🍪不开裂❗️不回缩❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰子油迷你小蛋糕(不塌陷,不开裂,不回缩)的烹饪做法,大厨教你详细做法