原味戚风奶油【蛋糕卷】
用料
🍰蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
🍦奶油 | |
淡奶油 | 125克 |
细砂糖 | 10克 |
原味戚风奶油【蛋糕卷】的做法
1.取4个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离。60g低筋面粉中加入2g盐,混合备用。
2.在蛋黄中加入10g白砂糖、30g玉米油、50g牛奶,搅打至蛋黄液体均匀浓稠,没有油水分离现象。
3.筛入混合好盐的面粉,快速切拌,至蛋黄糊均匀且没有面粉颗粒。(这个时候可以165℃预热烤箱了)
4.在蛋清中加入8滴柠檬汁,用打蛋器低速打出鱼眼形大泡,加入10g白砂糖,继续中速打发并分两次加入剩下的20g白糖,直到蛋白偏硬性发泡。提起打蛋器,顶尖的蛋白呈三角状竖立,没有小弯钩。
5.取1/3打发的蛋清和蛋黄糊混合,切拌均匀后将面糊再倒入剩余2/3蛋清中,迅速切拌均匀。
6.立即将蛋糕糊倒入铺了硅油纸的烤盘中,用刮刀刮平表面,震出气泡,然后放入事先预热的烤箱中层,165℃上下火烤25-30min,最后5分钟调180℃使表皮烤硬(这样子卷的时候不会掉皮),烤好后取出倒扣,晾至温温热。
7.125g淡奶油加10g白砂糖打发,抹在蛋糕表面,然后卷好,放冰箱冷藏20min后取出切块。去掉边角料可以做六个奶油蛋糕卷。
切的时候注意切一刀后擦干净刀面再切下一刀。
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