咸香肉松酵母版发糕,无需揉面,口感类似蛋糕!
发糕可以说是咱中国最最传统的饮食文化之一,它织细腻柔软,易于消化,所以特别适合老人或者小朋友。经过了这么多年的演变,发糕的制作方法也是各有特色。其实仔细说起来,制作发糕不需要复杂的工具,更不需要昂贵的食材,只要一个大碗,一口蒸锅,一双筷子就能搞定,所以说,这才是真正的家常美味。今天我在这里介绍的发糕,是不需要揉面的版本,相对而言,它更加的便捷,易操作。关于它的口感,可以根据自己的需求,千变万化。这次做的小葱肉松发糕,冷却之后依然绵软,但是如果冰箱冷藏过夜,第二天食用,建议还是再次蒸5分钟,就又能回软了。
用料
低粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 120克 |
酵母粉 | 3克 |
葱花 | 2大勺 |
肉松 | 2大勺 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
咸香肉松酵母版发糕,无需揉面,口感类似蛋糕!的做法
提前准备好食材
酵母粉溶于温水后倒入低筋面粉
打入鸡蛋,放入糖和盐
用筷子将面团搅拌均匀(发糕面团水份含量高,比较黏)
待面团涨至约2倍大时,说明初次发酵完毕
倒入抹油油的模具当中(或者抹油的大碗当中)
待面团涨至1.5倍大小时,顶部撒肉松和葱花后,放入蒸锅,大火蒸30分钟即可
出锅后顶部撒少量新鲜的小葱,好看又增香
小贴士
1:发糕是液体含量较高的中式面食,所以在制作的时候不要用手去和面,用筷子搅拌均匀就可以了,多一点点水,少一点点水,不会影响成品的口感。
2:正确掌握发糕的发酵状态很重要,初次发酵完毕的发糕一般体积会是之前的2倍大,这时用筷子顺时针搅拌一下,去除大的气泡,然后在倒入容器中,这样能有效避免蒸出来的发糕孔洞过大,组织不细密
3:倒入容器中的发糕面团,需要进行最后的发酵,这一步千万不能少
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