肥而不腻入口即化的东坡肉
最近孩子考试成绩突飞猛进,打算做点她最爱吃的菜。上个月公公婆婆奖励孩子一只土鸡,本来想着做红烧肉。后来发现还是做一道东坡肉作为最高级奖励!为什么说是最高级~因为一道菜花了我一个下午……不过功夫不负有心人!味道让家人们赞不绝口!
用料
五花肉 | 1250克 |
花雕酒 | 300ml |
单晶冰糖 | 1把 |
小葱 | 3根 |
李锦记味极鲜 | 3汤勺(不锈钢勺) |
上海六月鲜老抽 | 1.5勺 |
姜 | 5~6片 |
红枣 | 10颗 |
热水 | 1纸杯 |
清水 | 600ml |
肥而不腻入口即化的东坡肉的做法
准备食材和工具
将五花肉洗净切成4厘米×4厘米的方块
再用绳子(淘宝9.9元购一大卷)将五花肉十字捆绑,打结线头朝下。
平底锅开小火,不用放油,直接放五花肉,除猪皮面的其他五面慢慢翻煎。
直至煎出一小碗油,五花肉五面呈金黄色。
换用砂锅,底部铺上竹篾(淘宝19.9元10片),防止五花肉黏糊。
再铺上葱段和生姜片
将五花肉肉皮朝上摆放于砂锅中
洗干净的平底锅里放一把冰糖(单晶冰糖大约25颗,根据自己甜度喜好增减),再加少量清水。小火慢炒直至糖水呈图片色,再小心翼翼加入一杯热水(高温糖水遇热水容易飞溅,安全第一哦)。或等冷却后加入热水,再开中火融化。
将糖水,生抽,老抽,250毫升花雕酒,清水放入砂锅中,和肉皮齐平。不用放盐,因为够咸。大火煮开立即转小火炖1.5小时(主要买的肉比较厚实),薄点的肉炖1小时即可。
煮1半时间时,将肉皮朝下继续小火焖煮。(为了让肉皮上色)
看,肉皮已经透射出诱人的颜色。
汤汁收到接近锅底时关火。
把五花肉捞出放在一个大点的盘子里,淋上砂锅内的汤汁。再加入红枣,50毫升花雕酒。放在蒸锅里,蒸锅下放水。
盖上锅盖,大火蒸1小时。(蒸锅下的水需要及时补充)
肥而不腻,入口即化的东坡肉终于大功告成!孩子吃了欢呼雀跃。
小贴士
其实步骤不多,就是切~绑~煎~炖~蒸。只是比较耗时。捆绑五花肉是为了更好的锁住肥瘦不分离,让肉在长时间烹饪过程中不烂不化。平底锅煎五花肉时,需要耐心翻煎。肉皮那面不用煎,否则会影响肉皮口感。砂锅下必须铺上竹篾,但凡糊一块就会毁了一锅肉。小火慢炖是关键。用心才能做出更好的美味佳肴,给家人一份欢笑,给家庭增添一份幸福!
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...