🌋火山胖蛋糕(低糖红丝绒柠檬磅蛋糕)
不喜太甜……,研究参考了几个方子后写下的,记录一下自己的配方。
用料
黄油 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋(常温) | 2个 |
低筋面粉 | 120克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
柠檬汁 | 25克 |
红丝绒 | 2g |
糖水 | |
细纱糖 | 5g |
柠檬汁 | 5g |
水 | 25g |
🌋火山胖蛋糕(低糖红丝绒柠檬磅蛋糕)的做法
准备好材料
模具也提前准备好,我用的宜家的玻璃盒,尺寸大概16.5×10.5×5
黄油室温软化后打发至顺滑;
加入糖粉
打发到颜色变浅,体积变大
分多次少量添加鸡蛋液,分5-6次,每次都要打发到黄油吸收蛋液融合顺滑后再添加蛋液,避免油水分离。
体积膨大
加入低筋面粉,用切拌手法,无须过度搅拌
加入柠檬汁,拌均匀
蛋糕糊分成两份,取三分之一的蛋糕糊加入2g红丝绒精华(忘记拍图了)
底部装入三分之二的蛋糕糊,中间位置划出V型,最后装入加入红丝绒的蛋糕糊;
175°C ,中下层,50分钟
烘烤的时候煮糖水,水加糖煮开,微微放凉加入柠檬汁混合均匀即可中间没有划一刀,自然开裂的,烤完取出脱模放凉到温的时间刷上糖水,裹上保鲜膜或者装入封口保鲜袋里保存,等回油后再吃……1~3天后口感更加好
切片……,我这是烤完刷了糖水后,凉到常温就被我切了,太着急了😣😅
小贴士
油水分离的补救办法:添加少量低筋面粉,搅拌至顺滑就可以。
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