蜂蜜瑞士卷
其实本来想做海绵瑞士卷(因为看了一个香港美食节目,它做的瑞士卷是全蛋打发,而且很厚的,对半切了再卷很特别)
可是自己没有厚模具,所以就还是做普通的戚风蛋糕卷的胚吧
5蛋,比较厚,加入蜂蜜,就想着让蛋糕风味更好
用料
玉米油 | 43克 |
牛奶 | 45克 |
蜂蜜 | 10g |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个(100g) |
蛋白 | 5个(200g) |
细砂糖 | 45-50克 |
老奶油馅 | |
有盐黄油 | 15克 |
总统淡奶油 | 45克 |
细砂糖 | 12-15克(根据口味加) |
蜂蜜瑞士卷的做法
玉米油加牛奶,蜂蜜加热40度,乳化好
加入低筋粉,一字混合
加入蛋黄,混合均匀
混合均匀后,盖好以免表面结块
蛋白提前冷冻,大约30分钟后,边缘结冰渣即可
加入3-4g柠檬汁,3-4g玉米淀粉,可以更稳定。不加也没问题
高速打发到粗泡加入第一次细砂糖
细泡加入第二次糖
打发到比较有纹路了,就加入最后一次糖,低速慢慢整理
最后状态,打到细腻有光泽
提起弯钩,就可以了
分三次混合均匀
倒入烤盘。晃到平整,抹平就可以了,150度35分钟
烤好后撕掉油布,放凉
所有材料室温!!!奶油也是!(图片为两份的量了)
有盐黄油加糖,打发到发白(12g糖正常甜,15g糖偏甜,自己口味添加哦)
然后分多次,慢慢加入淡奶油,每次都需要混合均匀,再加下次
混合好就转高速打发,不会水油分量的
最后状态
抹薄薄一层,多了会腻,
卷紧,然后冷藏半小时以上,切件
正卷更好看,更像瑞士卷
切件冷藏,冷藏后馅会变硬,更像小时候的瑞士卷,常温馅就比较软,两种口感吃法,按个人喜欢吃咯
28金盘,4厘米切6件
小贴士
黄油奶油馅,建议用比较清新的牌子,我都是总统,如果你用奶味重的。或者臊的。会显得很腻。
蜂蜜要加,增加湿润度,还可以增加风味
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...
-
无添加又简单~脆薯片的详细做法,无添加又简单~脆薯片做法技巧
适合烤来搭牛油果🥑酱料吃,不想买超市的,太多添加剂,担心老的快用料土豆1个盐适量醋适量无添加又简单~脆薯片的做法①削片,放水里泡,放盐和醋②180°热风烤15分钟,再转150°烤15分...
-
简单的早餐饮品的做法和图解,简单的早餐饮品怎么做更好吃
早餐出了咖啡,牛奶,橙汁,豆浆,还能喝什么🤔今天新出一款简单的早餐饮品,助消化的哦~...即使是早饭也要记得好好吃饭哦~~用料牛奶牛油果香蕉简单的早餐饮品的做法(熟)香蕉,尽量不要硬的夹生的香蕉(熟)牛油果,熟透的,果皮颜色偏深,手捏上去软软的就可以了。上面两个水果切块,放榨...
-
如何做菠萝牛肉串好吃 菠萝牛肉串烹饪方法大全
想让所有拥有空气炸锅的姐妹都学会做菠萝牛肉串!无敌好吃!!减脂期也!更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活用料牛肉100克菠萝2个竹签5蚝油1勺生抽5毫升白糖3克黑胡椒1克菠萝牛肉串的做法准备材料,牛肉用很瘦的部位切成1.5*1.5厘米的牛肉粒加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒...