八寸戚风(高筋面粉)
懒人,所以直接用家里有的高筋面粉做,也可以很松软好吃😋自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。
三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少,可以按比例增加量。
用料
鸡蛋 | 4个 |
高筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 45克 |
白砂糖 | 30克(蛋白霜)35克(面糊) |
油(只要不是味道重的就行,一般的花生油都可以) | 40克 |
八寸戚风(高筋面粉)的做法
把四个鸡蛋蛋黄蛋清分离,把蛋清放在无水无油的盆中备用,蛋黄打碎。
把油,35克糖牛奶和蛋黄搅拌均匀,把面粉过筛进蛋液中。
翻拌均匀,高筋面粉易起筋,更要小心,不要太大力,只要把面粉融进去就可以了。
30克糖和蛋白准备好,还有电动打蛋器。
打出大的泡泡后加一半的糖,均匀后再加入另一半打打。
打到干性发泡,不会流动的状态,在打蛋器上的尖不会变形就可以停止。
舀出三分之一的蛋白霜和面糊混合,手法轻柔,从中间翻拌,不要来回翻拌,否则蛋白会消泡。
把搅拌好的倒入剩余三分之二蛋白中翻拌均匀。
倒入模具中,从高处震几下消除大气泡,稍微把表面抹匀。
放入烤箱,160度左右,上下火,三四十分钟,就可以了。拿出烤好的蛋糕,放在烤架上倒扣晾凉,就可以脱模了。
四周用手指慢慢往里面拔可以脱离模壁,然后把活底拿出,用刀脱低部。做出来不高,但是够三个人吃了。
小贴士
打发蛋白和翻拌是很重要的,可以多看视频,会了后主要就在于材料的量。
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