红枣戚风-中筋面粉
好吧,我承认,我是用错面粉了,但是也倒腾出了配方,吃着还不错!所以记录下来,方便以后用
用料
鸡蛋 | 5个 |
枣泥 | 100g |
中筋面粉 | 135g |
油 | 30g |
水 | 60g |
红糖(打发蛋白用) | 70g |
高糖酵母(普通的也行) | 适量 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
红枣戚风-中筋面粉的做法
5个鸡蛋,大约300克,没有绝对的量,上下浮动二三十克很正常
中筋面粉,记得是中筋,如果是低筋这个量是不对的
酵母,没有具体克数,这么多正好
红糖30克
自己加工的红枣泥,100g,里面有少量的水和蜂蜜
清水,60克
油30克,我是把所有材料都混一起了,有的差一两克,也不要紧
筛入面粉,我没有分次加,一次性加入,不要转圈搅拌,搅拌均匀就可以了
白砂糖40g,蛋白用,因为不爱吃甜的,所以放的糖很少
将三分之一打发的蛋白和蛋黄糊混合,蛋白打发很多菜谱都有,我就不重复了,此时开始预热烤箱,用120度烤,就用130度预热
混合蛋黄糊,翻拌,以免消泡!但是其实打发的蛋白霜,很不容易消泡
搅拌好的蛋糕糊,震出气泡,放进烤箱,120度烤40分钟,140度15-20分钟。我的烤箱是美的T3-L324B。
20分钟的时候
烤好,震出热气,倒扣晾凉,脱模,切开!
我用的就是这个面粉,中筋粉!!!!
小贴士
烤箱温度根据自己烤箱的脾气,我的烤箱月饼做多了,所以温度偏高
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