六寸巧克力戚风酸奶慕斯
方子做出来巧克力味特别浓厚香醇
用料
戚风部分 | 可可粉5克 |
玉米油 | 16克 |
纯牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
代糖 | 20克 |
慕斯糊部分 | |
淡奶油 | 200克 |
老酸奶 | 150克 |
黑巧克力 | 85克 |
吉利丁片 | 2片共10克 |
纯牛奶 | 100克 |
代糖 | 15克 |
六寸巧克力戚风酸奶慕斯的做法
准备2个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别装到两个无水无油的料理盆中。蛋清盆中放入20克糖,加几滴醋去腥味,塔塔粉少许,打蛋器2挡(中速)打发5分钟
蛋黄盆放入5克可可粉、50克纯牛奶,16克玉米油搅拌均匀,再加40克低筋面粉,搅拌成糊状(注意动作要轻,否则面粉上劲)。
分2次将打发的蛋清,倒入蛋黄中,翻拌均匀成蛋奶糊(动作要轻),倒入6寸模具倒完后震一下将蛋奶糊中空气排出。
保鲜膜封住,边缘用牙签扎四个孔,蒸锅上汽蒸30mins,关火焖5mins,取出冷却后脱模,用蛋糕分层器将戚风蛋糕胚分成两片慕斯糊部分:
1.提前冷藏淡奶油12小时以上
2.冷水泡开10克吉利丁片,两三分钟即可,取出挤干水
3.黑巧克力85克,纯牛奶100克隔水融化后关火加入泡开的吉利丁片,都融化完后,放稍凉
4.取出淡奶油200克,加代糖20克,打发至五成发,加入150克老酸奶,搅拌至无颗粒后加入第三步弄好的牛奶,搅拌均匀,慕斯糊完成
5.把一片蛋糕片铺在六寸模具底部,倒入一半慕斯糊,再铺上剩下那片,全部倒入模具,轻震一下排气,封口冰箱冷藏四小时以上即可脱模
6.表面撒上可可粉切开看看
巧克力味特别浓郁
来个成品视频
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