六寸巧克力芝士慕斯
结合了各种菜谱创建的,味道没话说!
用料
六寸可可戚风蛋糕片 | 2-3片(依厚度定) |
奶油奶酪+糖 | 110g+10g |
酸奶 | 50g |
朗姆酒 | 10ml |
淡奶油+糖 | 110g+17g |
牛奶 | 100g |
黑巧克力 | 35g |
吉利丁 | 10g |
(镜面)热巧克力 | 85ml |
(镜面)吉利丁 | 3g |
六寸巧克力芝士慕斯的做法
戚风蛋糕片裁小一点放在模具底部(我裁得太小太丑了这样并不好。。)
奶油奶酪110g+糖10g搅打至顺滑状态(可隔热水搅打)
2中加入50g酸奶(我的是自制无糖酸奶)搅拌均匀,再加入10ml朗姆酒。搅匀。此时冷水浸泡10克吉利丁
110g奶油+17g糖打至出现稳定纹路(七分发),与三中奶酪糊混匀
牛奶100g+巧克力35g加热搅匀成巧克力奶,稍晾凉后加入泡好的吉利丁搅拌至其融化
将吉利丁液倒入奶油芝士糊,翻拌均匀成慕斯糊
慕斯糊倒一半进蛋糕模,入冰箱冷却一会儿,拿出来,放上一片戚风片,倒入另一半慕斯糊,入冰箱4小时(三片戚风的话分三次倒)
伪巧克力镜面:80ml热巧加入泡软的吉利丁,浇在冷藏后慕斯表面,入冰箱冷藏至凝固。
脱模:用吹风机绕蛋糕吹一圈,轻推活底即可轻松脱模
小贴士
1、慕斯可放冷冻室1-2小时快速凝固
2、镜面用黑咖啡更好看
3、酸奶的酸味在这里完全尝不出来,但加了味道会更香浓
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