甜姜磅蛋糕
一款轻盈膨松的磅蛋糕,我最爱的磅蛋糕没有之一。
方子来自静心莲。
原方212*67*55MM模具一个。
我用14.5mm×8.3mm×7.5mm模具三个
原配方的4倍
用料
甜姜的做法: | |
生姜 | 300克 |
砂糖 | 250克 |
水 | 450克 |
蛋糕: | |
鸡蛋(60克) | 4个(原方1个) |
细砂糖 | 240克(原方60克) |
黄油 | 240克(原方60克) |
低筋面粉 | 240克(原方60克) |
煮好甜姜 | 140克(原方35克) |
装饰黑白芝麻 | 适量 |
烘焙:180度上下火30~40分钟 |
甜姜磅蛋糕的做法
甜姜以前做好的存货,没拍到图片。生姜去皮,切厚片,加入砂糖,水,一起慢火煮一小时左右,装入瓶子备用。取蛋糕所需要的甜姜份量,切小粒备用。将蛋糕所需的各原料,称好备用。
细砂糖分三次加入蛋白打至干性蛋白,糖量大,打发过程有点久,打好的蛋白非常有光泽。然后加入蛋黄电动高速打发两分钟,将蛋白和蛋黄充分混合。
接着加入融化了的温热的黄油,再继续电动高速打匀。会有点消泡,没关系不用担心。
接着筛入低筋面粉,用手抽切拌均匀。
跟接着加入甜姜粒拌均匀。
倒入模具
撒上芝麻
上下火180度40分钟,出炉去掉模具,晾凉。
去掉油纸。
晾凉后,密封冷藏三四天,风味更佳。
切片,开吃~
小贴士
蛋白一定要打至干性才加入蛋黄。过程给点耐性,是决定蛋糕成败关键。
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