酸甜可口~柠檬磅蛋糕
最近爱上了做各式各样的磅蛋糕,超级推荐大家都试试看这款酸酸甜甜的柠檬磅蛋糕!
柠檬清香与黄油奶香的完美结合,奶香浓郁但吃起来清爽不腻,切成小片佐茶或者佐咖啡都非常好吃。
磅蛋糕制作快手,口感高级,只要充分打发好黄油烘焙小白也可以秒上手,而且便于运输,作为伴手礼也非常适合!
模具:三能SN2132 水果条刚好一份
柠檬推荐选用新奇士柠檬,香气和浓郁度非国产柠檬可比,谁吃谁知道~哈哈
用料
总统黄油 | 100g |
太古糖粉 | 85g |
鸡蛋 | 100g |
新良丝绒蛋糕粉 | 110g |
泡打粉 | 2g |
鲜榨柠檬汁 | 30g |
柠檬皮 | 一个量 |
【糖水】 | |
太古细砂糖 | 20g |
水 | 30g |
鲜榨柠檬汁 | 15g |
酸甜可口~柠檬磅蛋糕的做法
【准备工作】 1、黄油切块室温软化。 2、低粉+泡打粉混合过筛。 3、模具里涂层薄薄的黄油撒粉,更易脱模。 4、鸡蛋室温放置回温后,均匀打散。
柠檬用粗盐去蜡清洗干净,皮擦成柠檬屑,别擦到白色部分,会苦。
柠檬对半切开,榨汁备用。
黄油软化到用手指轻轻按压会有痕迹的程度即可,加入一半分量的糖粉搅打至整体泛白蓬松后再加入剩余的糖粉。
用打蛋器高速搅打至颜色变浅发白,体积膨胀,整个打发过程大约需要5分钟,这样蓬松雪白的奶油状就OK了。
鸡蛋液少量分多次倒入打发好的黄油中,用打蛋器搅打均匀,必须确保每一次的蛋液与黄油完全拌匀再加下一次的蛋液,否则容易造成油水分离。
过筛后的粉类和柠檬皮屑一次倒入黄油中,刮刀从2点钟方向入盆,刮至8点钟位置翻拌,尽量舀起最大量的面糊,翻转搅拌刮刀将面糊甩回盆内,同时逆时针转盆。
重复这个动作搅拌约40次干粉逐渐消失,这时候是这样的状态。
倒入鲜榨柠檬汁,继续以同样的方法搅拌45次左右至面糊有光泽,一定要充分搅拌,手会有点酸~
使用裱花袋完成入模,然后震几下,让底部面糊均匀分散到角落里,用刮刀规整好蛋糕糊,中间低四个角高,这样可以让蛋糕长的更高,也会自然裂开。送入预热好的烤箱内,中下层175度烘烤50分钟左右。
烤蛋糕时准备刷蛋糕的糖水,细砂糖+水煮至沸腾,关火冷却后加入鲜榨柠檬汁混合均匀备用。
蛋糕顶部呈焦黄上色,竹签从裂缝中插进去没有沾上任何湿面糊表示已烤熟可以出炉了。取出后立刻脱模倒出放晾网上。
蛋糕放凉至温热,注意一定是要在温热的时候,用毛刷均匀的刷上混合的糖水,不要怕多使劲刷,四周边角都要刷到,蛋糕体会瞬间吸收糖水的,糖水会让蛋糕更润泽,不干。 用保鲜膜包裹好放入冰箱,冷藏3天后就可以切片吃啦~如果好好保存可以在冰箱里存放一个月,吃之前放室内回温即可。
小贴士
1、磅蛋糕的灵魂就是重油重糖,成品真的不甜不甜,不建议减糖量。
2、黄油的打发至关重要,打发黄油让其充分混入空气,是膨胀的要点。鸡蛋液一定要少量多次加入,否则会造成油水分离。
3、糖水一定要刷,蛋糕充分吸收了糖水,口感才会润泽不干。
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