重磅蛋糕

爱满屋烘焙课堂第二十六课

用料  

重磅蛋糕的做法  

1. 黄油室温软化至软膏状

2. 加入糖粉，用电动打蛋器头先搅拌下防糖粉飞溅，然后打发黄油至颜色变浅，体积膨胀

3. 全蛋液打散，分5--6次加入到打发的黄油中，每一次都要用电动打蛋器搅打均匀后再加下一次

4. 筛入低粉，刮刀翻拌至无大的干粉颗粒、面糊呈现顺滑状（大约需要翻拌60-80次）

5. 翻拌好的面糊倒入六寸高变圈蛋糕模具，表面整形平整

6. 震模，入提前预热的烤箱中下层，模具下放烤盘隔热，上下火140度大约需要70分钟出炉（最后十分钟转热风循环功能）

7. 烤制过程中发现表面上色均匀时，打开烤箱门，切刀沾水在蛋糕表面划“十字”后继续烤至自己喜欢的颜色

8. 出炉震模，无需倒扣，自然冷却

9. 刚出炉的重磅蛋糕表皮酥脆，内部组织密实，摸起来硬棒棒

10. 密封盒底部铺锡纸，将蛋糕密封回油

11. 回油后整个蛋糕奶香浓郁，口感润泽

小贴士

①重磅蛋糕是一种常见的基础蛋糕，此款蛋糕的特点是内部组织扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽。早期源于四种配料各占一磅而得名。
②为了避免冷藏蛋加入到黄油中容易出现油水分离现象，方子里的全蛋液需用常温下保存的鸡蛋，蛋液一定要分次加入
③刚出炉的重磅蛋糕虽然颜色垂涎欲滴，但摸起来硬棒棒的感觉会让你怀疑人生，不要着急，需要记住的是此款蛋糕需要密封回油，在回油的过程中，蛋糕中的黄油会浸透整个蛋糕组织，使蛋糕变得柔软湿润，如果你吃腻了软妹子戚风和干汉子海绵，不防试一试这款特殊的重磅
④此配方为六寸高变圈金模八分满用量，如果想要满模，请按比例自行调整用量即可