【夏日限定】香杏乳酪蛋糕

杏子丰收的季节。爸爸种的杏树今年又是大丰收，结的杏儿又大有好，直接吃吃不完，就又拿来做甜点啦，于是今年给自己的生日蛋糕依然是夏天应季的香杏乳酪蛋糕，用新鲜的杏儿来做蛋糕真的很好吃呢。乳酪蛋糕体酸甜不腻，用新鲜的杏肉做了类似果冻的香杏果糊，加入乳酪蛋糕体中形成漂亮的水墨花纹，还有一部分香杏果糊在淋在蛋糕表面，做出晶莹剔透的镜面效果，最后用勺子直接挖出杏肉和蜜瓜球做装饰，简单漂亮清清爽爽，还有一点点童趣。

这个配方可以做一个6寸蛋糕，我还用边角料做了一个试吃的迷你杯子蛋糕。

用料  

【夏日限定】香杏乳酪蛋糕的做法  

1. 首先制作饼干底：先处理模具，这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。用于制作饼干底的黄油用微波炉转20秒至熔化。

2. 将饼干底中用到的焦糖饼干用擀面杖碾碎，倒入熔化黄油，和饼干碎拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用刮刀将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。

3. 饼干底完成后，开始制作香杏果糊部分，先取杏肉：将杏掰开后，去核，用小勺挖出杏肉即可。倒入细砂糖，挤入柠檬汁，用厨师机或电动打蛋器高速搅拌成杏果泥，如果留有些许小块果肉也不影响效果。

4. 吉利丁片用凉水（分量外）泡软后，取出并沥干水分，把水用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的水中，搅拌溶化，然后倒入步骤3中的杏果泥中搅拌均匀，放在一旁备用。注意制作好以后要时不时搅拌一下以免在使用之前凝固。

5. 接下来制作乳酪蛋糕糊部分：软化的奶油奶酪加入绵白糖用厨师机或电动打蛋器高速搅拌至均匀细腻，加入浓稠酸奶，继续高速拌匀后，挤入柠檬汁继续高速搅拌均匀。

6. 乳酪蛋糕糊中所需的吉利丁片用凉水（分量外）泡软后，沥干水分，牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中，搅拌融化，吉利丁奶液倒入步骤5的乳酪糊中搅拌均匀。

7. 淡奶油搅拌至六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀，乳酪蛋糕糊就做好了。

8. 将乳酪蛋糕糊倒入准备好的模具中直至六分满的位置，再倒入大约60%的香杏果糊（约260克），用筷子划几个“8”字让香杏果糊在乳酪蛋糕糊中形成花纹，最后再倒入余下的乳酪蛋糕糊至9分满，抹平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固。可以冷冻15分钟，也可以冷藏两小时以上。

9. 乳酪表面凝固以后，将香杏果糊倒在乳酪层上，再次放回冰箱至蛋糕完全凝固，需要2-3小时。如果有多的乳酪糊和香杏果糊，可以倒入玻璃杯做成杯装的。

10. 待乳酪蛋糕整体凝固后，即可脱模装饰。可以用挖球器挖一些半球形的杏肉和蜜瓜肉，装饰在蛋糕上。

11. 取出完全凝固的蛋糕，用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。，揭掉慕斯围边，在蛋糕表面装饰一圈蜜瓜球和杏肉球。

12. 切开花纹美丽哦~请享用吧！