梦幻色系格子蛋糕(夏日限定柠檬芝士口味)
外表可以很低调,但内涵丰富的内心,才是这个蛋糕闷骚的真情实感。
用的6寸模具,但因为用了三片蛋糕,份量可能是7寸的。
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 6个(小的土鸡蛋),蛋白放一起,蛋黄分三盆 |
食用油 | 12.5克/份*3份 |
牛奶 | 22.5克/份*3份 |
低粉 | 25克/份*3份 |
三种食用色素或蔬菜粉 | 每种色素3-4滴,颜色慢慢调。蔬菜粉3克左右,不够慢慢加点 |
白砂糖 | 总量45克(蛋白打发用) |
柠檬奶油霜 | |
奶油奶酪(或干酪) | 180克 |
黄油 | 75克 |
淡奶油(用于搅拌奶酪) | 30克 |
淡奶油 | 450克 |
白砂糖 | 30-45克(淡甜口) |
浓缩柠檬汁 | 15克(鲜柠檬汁没试过,翻倍试下) |
梦幻色系格子蛋糕(夏日限定柠檬芝士口味)的做法
常规蛋糕做法,用神器一口气做三个颜色
1、 蛋黄蛋清分离,蛋清用一个无水无油干净盆装好后放冰箱冷藏着,蛋黄分三个盆分开装。
2、 蛋黄加油和奶,搅拌均匀后,滴食用色素。
3、 面粉过筛倒入蛋黄盆(分三盆),如加蔬菜色素,此时加入面粉一起过筛。Z形搅拌至光滑,不要搅太猛导致面团起筋。
4、 冰箱里的蛋清拿出,滴三滴浓缩柠檬汁,开始打蛋白。糖分三次加入,先中速搅拌至粗泡,加第一次糖;中速搅打到细泡,加第二次糖;中速搅打到有纹路,加最后一次糖;换低速打到干性发泡,提起搅拌机是小直勾。
5、此时烤箱150度预热。
6、打好的蛋白霜分成三份,每份分三次切拌入蛋黄液中。手要快,如果蛋白霜消泡了,切拌前再低速抽几下,让蛋白霜保持光泽。
7、蛋糕液分三盆倒入模具,震出气泡后入烤箱,我的烤箱小,分了三两层,上层用烤网,上火140度,下火150度,烤30分钟。
8、出炉没倒扣,自然放凉,也挺好的。
脱模,放油纸上三块蛋糕分切圆环,我用了切面神器,没有就用小刀慢慢割吧,注意宽度尽量保持。
接着调奶油霜。
1、奶油奶酪和黄油室油软化(我丢进烤箱加点温度促软了),搅拌机打发至蓬松。
2、加入搅拌用的淡奶油,加入柠檬汁,搅拌至光滑。
3、剩余淡奶油,加砂糖打发至7分。
4、奶酪霜和奶油霜混合,此时可加色素(之前用了蝶豆花,颜色不好看,放弃)。搅拌机搅打至顺滑即可。奶油霜完成,冷藏一下更稳定。开始叠罗汉了。
蛋糕圈隔一圈挤一圈奶油,然后再上一层,把蛋糕圈交错放到奶油的上面,就这样一直搭完所有蛋糕圈。抹面,可以加点小画,小水果,小奶油花,随意。(我画的太丑,可忽略)
做好还挺高的
冷藏一下,用烫了热水的刀切,会好看点。里面就是格子啦,只要是对圆心分切,怎么切都有格子!
小格子蛋糕,试下吧
小贴士
芝士有点重,可自己适当减点。
蛋糕甜点,奶油淡点,一口一起吃就刚好。
奶油霜用的这个帖子的,稍微按自己口味调整了下,真的很好吃!
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