紫薯漩涡蛋糕
基佬紫灭霸携带着十一颗宝石来了!
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
色拉油 | 25克 |
水 | 25克 |
低粉 | 45克 |
细砂糖 | 30克 |
竹炭粉 | 5克 |
表面基佬紫淋面 | |
紫薯 | 100克(蒸熟后) |
酸奶 | 100克 |
奶油 | 80-100克(看稀稠程度调整) |
内部馅料 | |
打发用淡奶油 | 300克 |
糖 | 15克 |
吉利丁片 | 7克 |
淡奶油(融吉利丁,不打发) | 50克 |
灭霸宝石 | |
紫薯 | 50克(蒸熟后) |
木薯粉 | 60克 |
水 | 适量 |
紫薯漩涡蛋糕的做法
先做宝石:
其实和芋圆一摸一样,紫薯隔水蒸熟
趁热倒入木薯粉拌匀,觉得干可以适当放点水搓成珍珠和芋圆,撒一层生粉摇匀放冰箱冷冻备用
准备做蛋糕胚:烤盘扫油铺好油纸备用
蛋白蛋黄分好
蛋黄加油加水混合好
筛入低粉和竹炭粉,一字型搅拌
无干粉即可
蛋白分三次加糖打至中性发泡,有小弯钩
烤箱预热180度混合好,倒入烤盘,镇两下,送进烤箱
上下火155度,18-20分钟这期间拿出300克淡奶油打到稳定即可,能出纹路就可以了,6成左右,冷藏备用
六寸活底蛋糕模铺好底部油纸
蛋糕出炉,镇热气,撕油纸,晾凉切四份
其中三条先抹上薄薄的奶油(用刚刚打发的淡奶油,三分之一左右就够了)逐条卷起来(大概能用到三条多一点的蛋糕胚)
卷成这个模样(缺口可以用第四条切一点补上)
蛋糕卷和刚刚打发的奶油先放在冰箱冷藏备用接下来做慕斯体:
吉利丁片泡软50克淡奶油大火起小泡泡马上熄火,加入挤干水的吉利丁片,拌匀,看到融化就可以了
马上倒入刚刚打发的淡奶油中,拌匀
倒入模具,先倒满边边,再封顶,稍稍拱起来不怕,冷藏两小时以上
做淋面:
珍珠煮熟,浮起来就可以了,加入糖粉拌匀,防粘
紫薯煮熟,剥皮紫薯和酸奶马上用料理机打烂
淡奶油手动打到有纹路就可以了
与紫薯液拌匀到稍稍流动的状态,觉得不太流动的可以适当加点淡奶油,少量多次的自己调整
蛋糕脱模,反过来放用勺子一点点先从蛋糕边缘做出流动状的低落奶油,再填满中间,按自己的喜好装饰好蛋糕,冷藏半个钟就开吃了
我还用剩下的珍珠以及紫薯奶油液做了紫薯珍珠奶茶
切面是漩涡
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