巧克力漩涡蛋糕
最近因为自己写的菜谱被厨房君推荐了,突然一下子多了好多厨友关注,开心,感谢~
已经有一个多月没玩烘焙了,每每收到又多了一位友友关注的提醒消息,心里就森森滴感到愧对这些关注自己的朋友。
今天是立春,一元复始,应该是时候有个新的开始了。今天也是初七人日,每个人的生日,于是决定给大家做一个生日蛋糕吧,聊表心意!
早就想写这个漩涡蛋糕的方子了,不能说它是个好方子,但它的制作方法蛮好玩的,关键是对于爱做蛋糕卷的我来说,只要烤出一个28*28的蛋糕胚,就能制作这个漩涡蛋糕,完全不需要再去记别的方子,太实用了有木有~
今天,补上欠交的作业。
用料
奶油夹馅及抹面 | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 15克(口感偏淡) |
巧克力淋面 | |
70%黑巧克力币 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 20克 |
蛋糕表面装饰 | |
琥珀核桃碎 | 适量 |
车厘子 | 适量 |
巧克力装饰 | 适量 |
巧克力蛋糕胚 |
巧克力漩涡蛋糕的做法
首先要烤一块28*28的巧克力蛋糕胚
均匀地分成四份
将淡奶油加上糖粉打发
打发到九成,不需要太硬
将打发好的淡奶油均匀地抹到蛋糕胚表面,厚度至少要有0.5cm以上,否则漩涡蛋糕的层次就不够分明
只要保证奶油铺满蛋糕胚就可以了,不需要所有奶油都抹上去,剩下一些奶油留着待会儿抹面用
在旁边先准备好裱花台和一块八寸的蛋糕垫板
开始卷漩涡蛋糕了。我习惯从最左边的一条开始卷(顾着拍照忘了戴一次性手套了哈哈,我是洗过手哒)
换个角度看看。第一条是确定漩涡蛋糕的中心层,所以要卷得紧一些
慢慢地往上翻
第一条卷好了
把第一个卷竖着放到蛋糕垫板上,即漩涡中心朝上
从第二条开始,就不用卷了。而是直接拿起来,到蛋糕垫板上再卷。
找到第一个卷的接口,把第二条蛋糕的接口和它对接上,然后用第二条蛋糕慢慢地将第一个卷围起来
用力往里面压一压,使奶油填实卷卷中的缝隙
第三条蛋糕也是跟第二条同样的方法操作(这时终于想起戴手套了哈哈,可是拍照就不美了)
找到第二条蛋糕的接口,与它对接上,然后慢慢围起来
第四条蛋糕也是如此,操作时要边围边调整,尽量围得圆一些
所有蛋糕都卷好了,再归置一下
用抹刀将表面多出来的奶油慢慢抹平
刚才用剩的奶油这时就可以拿来抹蛋糕面了
表面基本抹平后,再抹侧面
一边转动裱花转盘,一边尽量将奶油抹匀
250克的奶油可以抹成这个状态,因为一会儿还要做巧克力淋面,所以淡奶油抹成这样就差不多了,当然追求完美的话可以再修整一下,可凭我的技术也只能到此为止了
放进冰箱冷藏
现在制作淋面巧克力。其实我原来只想在蛋糕表面撒点可可粉就算了,但是今天先做了巧克力树叶,剩下的巧克力就拿来做淋面吧。首先隔水加热让巧克力币融化
巧克力融化后加入淡奶油,要不断翻拌,然后再加入黄油,翻拌均匀
变成浓稠状态后,再加点朗姆酒提味
调到这种稠度就可以了
准备一个架子,放在蛋糕烤盘里(请无视我家脏脏的烤盘,过年期间烤美珍香肉脯时忘记了时间,全烤糊了)
竖拍的图看不全啊,从蛋糕中间慢慢往外扩散,其实我也只是第二次淋面,很丑,大家都自己摸索着淋吧
配方的量足够把整个蛋糕全覆盖,如果需要那种侧面滴落的效果,就不需要淋这么多了。淋完放冰箱冷藏(这步忘了拍照了,大家脑补一下吧)
准备表面装饰材料。家里只有三只松鼠的琥珀核桃,取适量装到保鲜袋里擀碎了
核桃碎随意撒在蛋糕表面,然后再装饰车厘子和巧克力树叶。放冰箱冷藏半小时以上再切
切开后的截面是这样子滴!是不是很特别呢。一看奶油就没抹均匀,水平有限,大家掌握方法就好了,你们肯定能做得比我的更漂亮……
只能请大家目尝一下啦~祝大家生日快乐🎂🎁🎊🎉
小贴士
蛋糕胚请参考这个方子
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