魔鬼蛋糕
魔鬼蛋糕 Devil's Food Cake,巧克力味道超浓的一款蛋糕,做法很简单,出来的味道却很棒。
原方来自于Jessica,《miette》一书中也有此款蛋糕,我按照jessica老师的配方减量做了6寸。
用料
鸡蛋 | 83g |
白砂糖 | 210g |
可可粉(dutch process) | 55g |
小苏打 | 9g |
盐 | 2g |
中筋面粉 | 190g |
植物油 | 127g |
butter milk | 127g |
咖啡 | 145g |
香草精 | 5ml |
魔鬼蛋糕的做法
面粉、可可粉过筛混合均匀,装入一个较大的容器A中。
将糖、盐、小苏打加入刚刚的A中,并混合均匀。
butter milk、植物油、香草精、咖啡、鸡蛋装入容器B中,剧烈混合至完全均匀。
将混合均匀的液体混合物倒入固体混合物中。
用刮刀轻柔搅拌至干粉完全消失,不要过分混合,有少量结块不影响。
准备一个6寸模具,铺好油纸,将蛋糕糊倒入。烤箱预热175度,烤50-60分钟,中间可以用竹签扎一扎,如果没有面糊带出就说明烤熟了。
原方中是分两个模具烤,我手头没有那么多模具,于是倒在一起烤的,这样有一个问题就是会爆头。蛋糕烤熟后,冷却5-10分钟,然后脱模,撕掉油纸,倒扣在架子上冷却。
原方中强烈建议搭配法式巧克力奶油霜,我只简单的打了些淡奶油,味道也不错,想尝原版的可以搭配巧克力奶油霜。
蛋糕切片,刷糖酒液,用裱花嘴将奶油一圈一圈的挤上,然后盖下一层蛋糕片。
同样方法将三片蛋糕片都摞上。
最后一片的奶油要尽量挤得平整一些。用抹刀轻轻的将中间部分抹平,周围一圈不要抹,可以裱几朵小花放在中间装饰一下。
我觉得这样简单的装饰就很好看,当然你也可以按自己喜欢的方法装饰。
附上一张《miette》书中原图。
小贴士
配方中的咖啡我用的是速溶咖啡加热水,当然如果你有自己煮的咖啡会更棒(不需要加奶加糖)。
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