红糖红枣蛋糕(蓬松柔软的口感,不是紧实的枣糕)
这个蛋糕没有添加泡打粉和小苏打,口感就类似于我们的戚风蛋糕,因为我一直喜欢吃柔软蓬松的蛋糕,一般有做过我菜谱的人都知道,我方子出来的蛋糕都是比较蓬松有弹性的,我不太喜欢吃紧实的东西,包括馒头也是一样。所以如果喜欢那种紧实全蛋打发的红枣糕,就可以不用尝试我这个方子,这个方子做出来就是蓬松有弹性非常柔软的,没有我这个18连模的可以用八寸的阳极模做,八寸的方子如下:
干红枣120克(带核), 鸡蛋5个 ,牛奶65克,红糖75克(蛋白),玉米油50克,低筋面粉150克
用料
干红枣(带核) | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
红糖(蛋白) | 65克 |
低筋面粉 | 130克 |
柠檬汁(或白醋几滴或盐一克) | 几滴 |
红糖红枣蛋糕(蓬松柔软的口感,不是紧实的枣糕)的做法
100克干红枣去核之后加2--2.5倍的清水
开中小火把水煮干,煮到红枣有一点粘稠就可以了,水多一点点也没事,水多就多煮一下。然后把煮好的红枣打成泥。
牛奶和玉米油倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,然后加入打好的红枣泥。
搅拌均匀,像上图所示。
加入过筛好的低筋面粉,用翻拌或Z字手法大概拌匀,没有明显的白粉就可以了。
这时可以开始预热烤箱
在面糊里面加入蛋黄。可以一个一个的加入,也可以全部加入,手法用Z字法或者由上到下翻拌的方法,翻拌均匀备用这时开始打发蛋白(蛋白滴几滴白醋,或者加一克盐,或者几滴柠檬汁都可以,对鸡蛋味道不敏感而且打蛋白打习惯的朋友可以啥都不加)红糖分三次加入,跟我们做戚风蛋糕打蛋白是一样的,可以看我其他方子的说明,这里就不详细说,打习惯蛋白的朋友可以一次性加入红糖,我是一次性加入的,打蛋器由低速转高速再低速。
我用18连模做,蛋白打到这种大勾就可以了。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
倒入阳晨18连活底模具,这个模具是我们群里团购的。轻震两下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱中层,150度烤20分钟转120度烤18分钟
我这里说的温度是烤箱里面的实际温度,温度和时间仅供参考,每个人的烤箱不一样,都存在着一定的温差。
如果是用八寸戚风阳极模具做的,那么时间就要加长。温度也根据平时自己烤戚风的温度。出炉之后轻震一下,出炉5-10分钟之后就可以提起手柄,先让蛋糕和18连模的主盘脱离,然后放烤网上冷却。
这个是模具的底部,美美的。
用这个模具等于就不用切块了,用手指轻轻往下按压就可以轻松脱模了,如果做面包的话,轻轻一拿就可以了。
非常柔软,蓬松有弹性。
我就喜欢吃这样的,那种粗糙一点很紧实的不喜欢吃
小贴士
时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
红枣煮的时候水多一点点也没事,反正煮到红枣水干粘稠就可以了,红枣泥用料理机破壁机打都行,只要能弄成泥,怎么高兴你就怎么来
有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_
备注下厨房。
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