黑巧慕斯
参考 @百事可乐913 奥利奥慕斯的方子。
我用的是8吋圆模。
用料
慕斯 | |
奶油奶酪 | 400克 |
全脂牛奶 | 150克 |
法芙娜70%黑巧 | 75克 |
百钻吉利丁粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
饼底 | |
奥利奥饼干 | 34片 |
谷优消化饼干 | 3片 |
黄油 | 50克 |
装饰 | |
好时可可粉 | 随意 |
黑巧慕斯的做法
备料,奥利奥有六包,一包三块,拆开就是六片,去夹心的过程中被某人吃掉2片,只剩下34片。
奥利奥捣碎,觉得太甜,加了三块消化饼干,调整一下甜度。
加入黄油,50克是必须的,我没称,可能少了点,导致饼底易散。
垫了一张油纸,为了脱模后方便换容器
黄油化开和饼干渣拌匀,铺平,直接进冷冻。
原方是用奥利奥的夹心,但是我们家喜欢苦甜,夹心就不要了,加热牛奶融化黑巧,加一点点盐,再加入吉利丁粉,搅匀。
备料图里有糖,其实并没有用。家里开封的奶油奶酪,前几天用它调芝麻酱了,剩下四百克左右,show hand
巧克力牛奶与奶油奶酪已水乳交溶不分你我,拿出冻住的饼底,倒进去。
贴面盖一层保鲜膜,没什么特别的目的,只是个人习惯。完成时间大约是今天凌晨零点左右。
晚上八点半,准备脱模
相当顺利
洒一层可可粉,这个真的随意,爱洒什么洒什么。我的主要目的是掩盖不够平整的表面。
确实变漂亮了。来吃吧🍰
小贴士
原方用了250克奶油奶酪,15克吉利丁片,我的奶油奶酪比她多,粉减到10克,还有觉得不够嫩,下次再做我会再减2-3克。慕斯主体还加了一点盐,这个美食盐咸度低,一点点盐能让苦甜巧克力里的甜味更明显。
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