低卡椰子乳酪蛋糕卷
入了健身坑的妹子每天都哭哈哈地计算着热量…
此方子不适合新手,请熟练烤戚风和蛋糕卷,对蛋白程度有明确认知后尝试。
用料
鸡蛋 | 5个 |
脱脂牛奶(或酸奶或乳清) | 50克 |
细砂糖 | 20克(打蛋白用) |
低筋面粉 | 50克 |
代糖 | 10克 |
椰子油 | 20克 |
夹馅:自制脱脂干燥希腊酸奶(奶油奶酪质感) | 50g |
夹馅:椰子油(放冷藏凝固后使用) | 20g |
烤盘铺好油纸,蛋黄蛋白分离,蛋黄加入液体50g、代糖、椰子油拌匀,筛入低筋面粉,此时面糊略稀有点厚度,没关系 太稀或者太干酌情增减10g面粉。
蛋白滴几滴柠檬汁后打出大气泡,后分三次加入20g细砂糖打发到能拉起大弯钩。
注意全程中速打发。
拉起弯钩时请注意要比较快速地拉起,太慢拉起时,打发程度是不够的。取三分之一打好的蛋白与蛋黄糊翻拌,然后倒入蛋白翻拌匀后倒入铺了油纸的烤盘里,145度烤40分钟。
表面虚盖硅油纸后翻转脱模 再次翻转后凉至体温。
凝固椰子油打发后加入希腊酸奶稍微打一下,加入10g代糖打匀,薄薄地抹在蛋糕上,卷起来油纸固定如冷藏定型后即可开动~
小贴士
椰子油是好东西,烤好后香浓极了,比黄油还香,且有瘦身功效!
希腊酸奶方子请参考下厨房其他大师!注意需要完全无乳清的程度。
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