fluff棉花糖之红丝绒旋涡蛋糕
这款蛋糕将近几年很红的红丝绒蛋糕和漩涡蛋糕结合在一起。蛋糕体没有用传统的红丝绒做法,而是用了轻盈的戚风,打发蛋白的时候,用fluff棉花糖代替细砂糖,打发的蛋白霜非常的稳定细腻,出炉后的戚风口感细腻,并且带着淡淡的焦糖味。
打发奶油的时候,也加入了fluff棉花糖,就算是夏天,都不容易融化,非常好用。
另外,蛋糕里还加入了可可粉,醇厚的可可香味让人忍不住来上一块,同时搭配上清爽不油腻的淡奶油,减轻了厚重感。
顶部插上自制的星星装饰,对着星星许愿,愿望会成真的喔!
用料
戚风蛋糕 | |
蛋清 | 165g(5个) |
蛋黄 | 75g(5个) |
Fluff棉花糖 | 50g |
纯牛奶 | 75g |
食用油 | 65g |
低筋面粉 | 70g |
红曲粉 | 5g |
可可粉 | 3g |
奶油夹馅和顶部装饰 | |
淡奶油 | 200ml |
Fluff棉花糖 | 10g |
fluff棉花糖之红丝绒旋涡蛋糕的做法
将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。
蛋白里加入fluff棉花糖。
低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。
预热烤箱,上下火140度。蛋黄中加入水和食用油,搅拌均匀。
将水和油倒入蛋黄中,搅拌均匀,面粉、红曲粉和可可粉过筛到蛋黄里,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。
将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,送入预热好的烤箱,上下火140度,中层,15分钟。即使同品牌同型号也会有温差,时间只是一个参考,时间上下浮动10分钟都是可以的。(可以插根牙签进去,牙签上没有面糊就表示烤好了)。
烤好的蛋糕轻震两下,撕掉四边的油纸,然后放到烤网上,静置放凉直到表面不再感觉有热气散出,撕去底部油纸。
蛋糕晾凉的时候,我们来打发淡奶油,fluff棉花糖加入淡奶油中。
隔冰水打发至可以裱花的8、9分发状态,如图示。
用刀切去蛋糕的四边,抹上奶油,平均切成3份,如图示。
先将其中一条卷起,竖放在盘上,再将其余的一条接一条首尾相连地卷起,最后的收口处斜切一下做为收尾。
用剩余的奶油将蛋糕表面抹平,将奶油装入裱花袋,用挤出花纹,中间放上蛋糕碎装饰,然后插上星星装饰即可。
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