小山进瑞士卷(siri老师版)
半夜回看到siri老师的蛋糕卷视频,看饿了……
🔗链接放这里,一定要看!
【盗版书真的很害人,跟着盗版书做了几年蛋糕觉得很一般,做了正版才发现是顶级味道!-哔哩哔哩】
看过的童鞋,往下走
下面是原配方减半的文字版(适合24×24cm烤盘)
用料
每一步里都有 |
小山进瑞士卷(siri老师版)的做法
✔蛋糕体
蛋黄80 糖20 蛋清95 糖45 低筋粉45
牛奶30 kiri奶油奶酪20
▲筛粉备用。
▲牛奶➕奶油奶酪,加热搅匀混合在一起。
▲蛋清蛋黄分离(siri 老师说,大量做的话,推荐用小鸡蛋,蛋清不至于剩太多)。蛋黄➕糖,隔热水打发至微微发白,提起来有痕迹即可。蛋清分两次加糖,打发至硬性发泡。
▲分一半的蛋清到蛋黄里用打蛋器拌匀,倒入所有面粉接着拌匀。倒回剩下的蛋清里拌匀。最后倒入牛奶奶酪混合液拌匀。从高处倒入烤盘,烤箱中下层180℃20min。✔kiri卡仕达酱
▲牛奶25➕香草精一丢丢➕kiri奶油奶酪10,小火煮沸后
▲蛋黄7.5➕糖7.5,搅匀。倒入低粉1.5➕ 玉米淀粉1.5 拌匀。先倒入一半牛奶搅匀,放凉到85℃,再把剩下的牛奶加热到沸腾,把蛋黄糊倒入锅中,快速搅拌至浓稠。关火后快速丢进黄油3,快速拌匀,黄油融化后坐冰水继续拌至酱凉下来✔外交官奶油
kiri卡仕达酱45➕打发的 淡奶油5
✔kiri香缇奶油
kiri奶油奶酪36➕糖16,搅拌顺滑,淡奶油120——先加入少量和奶油奶酪拌匀,再加入剩余奶油继续拌匀,打发到硬挺
✔组装:kiri香缇奶油整片铺满之后,在整片约1/3处,挤上一条外交官奶油。卷起来
小贴士
这里糖的用量为原配方用量。但我在此基础上又“擅自”减半了,吃起来刚好。完美主义者建议照着原配方来哦
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