香橙纯酸奶慕斯
用料
橙汁戚风 | 一个,片成3片,取两片备用 |
橙子果肉 | 150g |
酸奶 | 400g |
白糖 | 50克 |
吉利丁片 | 2片 |
镜面 | |
橙汁 | 50g |
吉利丁片 | 半片 |
新鲜橙汁片 | 6片 |
香橙纯酸奶慕斯的做法
橙子片用糖水事先煮至白色部分变透明,糖水的量大概250g水,30g糖。
橙子剥皮后再剥除橘络和囊壁(3个橙子,除去6片橙子片)。这个很费工夫,需要耐心。(想要橙味更浓的,可以再剥两个橙子)
把剥好的橙子捣烂,倒出橙汁。橙子泥和酸奶400g混合,加入20g白糖,搅拌均匀。
吉利丁片在凉水中泡软。吉利丁片挤干水分,隔水加热融化,放入3中混合,搅拌均匀。
橙子片紧贴模具边缘码好,放入蛋糕片,倒入一半慕斯馅,放入另一片蛋糕片,倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷冻半小时。
半片泡软的吉利丁片隔水加热至融化后,与50g橙汁混合均匀。倒入冷冻好的5的表面,将剩下的橙子片码在表面装饰。放入冰箱冷藏4小时。
拿一个高一点的杯子放在模具下面,用吹风机低档吹模具周围10秒,然后把模具慢慢往下拉即可完美脱模。
小贴士
1、橙肉和酸奶混合后,尝了一下比较酸,加了20g糖,喜欢甜的可以再多加些糖。
2、蛋糕片厚了,下回片薄点。慕斯馅里果肉不多,橙味不够浓,不过剥果肉要有耐心,不怕麻烦的可以多剥两个橙子。
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