戚风蛋糕(6寸)新手零失败蛋糕胚子
戚风是我学会的第一款蛋糕,自己烤了3次才磨合成功.现在烤一次成功一次.嘿嘿其实也不难,就是需要更多磨合几次吧!跟家里烤箱也得需要磨合一下.老师给的比较专业简单好学的方子,
用料
蛋黄 | 3个 |
砂糖1 | 23克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油(没有味道的油都行) | 25克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 2.5克 |
泡打粉(可不加用这个就是更松软) | 1克 |
柠檬(或者白醋) | 3滴 |
蛋白 | 3个 |
砂糖2 | 45克 |
戚风蛋糕(6寸)新手零失败蛋糕胚子的做法
备好材料,油跟牛奶可以放一个容器里装,3种粉可以放一个容器里,粉一定需要过筛
先将蛋黄,23克的糖搅拌均匀完全融合一起
加入牛奶,油继续搅拌均匀
搅拌完全融合一起
加入过筛的低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉搅拌至无颗粒状态即可,用手工打蛋器搅拌.然后拿起来看着流动性较慢就行,无需搅拌太久
手工打蛋器,拿起来看着流动性较慢就行,无需搅拌太久
蛋白,45克的糖打至坚挺有尖的奶油状(鹰钩嘴状)分三次与面糊拌匀.(糖分3次加入,打至大泡泡状加第一次有鱼眼状加入第二次,小泡泡状加第三次)一定要分3次加糖.这步加入柠檬
鹰钩嘴状,我这个是鸡尾状,需要再打一会会
打好了有纹路,这样即可.戚风蛋白要稍微打硬一点点,做蛋糕卷要打松软一点点
蛋黄部分跟蛋白合在一起翻拌均匀
翻拌均匀完,不要过多翻拌
倒入6寸的蛋糕模具里,上170度下150度烤制40分钟即可(根据家里的烤箱不同要进行调制)
烤好脱模也得注意,等它凉了慢慢脱
小贴士
蛋白要打发好很关键,蛋黄不要过多搅拌
1.第一次烤,烤箱一定要磨合好,毕竟每个烤箱性能真的不一样,比如我上一个家用普通九阳小烤箱,只能用150度来烤,稍微温度高了就烤裂了
2.表面裂面.不用说是温度太高了降低上下火,如果降低火怕没上色,那就最后那会调高温度,记得在边上时刻观察一下
3.缩腰.塌陷.蛋清没打到位,蛋黄糊搅拌过久,中间开箱了,烤好了没及时倒扣
4.蛋糕不松软,可以用专业一点的蛋糕分来制作或者添加点泡打粉
5.蛋糕里面湿,那就是没烤熟了,可以用牙签插进去试试,牙签干爽不粘蛋糕那就是熟了,要是插进去的牙签拿出来时粘有蛋糕那得继续烤会.第一次烤一定需要好好磨合磨合
反正我这个烤箱我是烤了3次才磨合好的
这个方子挺专业也且简单易上手好学好做.
有需要可以咨询我哦,我自己第一次上手烤这个试了3次,嘻嘻。反正我是很乐意的
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